Les délices de Delphine

02 avril 2018

Salade d'Avocat à la Truite Fumée

Un peu de fraîcheur pour cette entrée. Une recette réalisée pour Pâques.

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Ingrédients

- 1 avocat
- 100 g de crevettes roses cuites décortiquées
- 50 g de truite fumée
- 80 g de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’eau pétillante
- Oeufs de truite
- sel, poivre

Peler les avocats et les couper en petits dés (En conserver quelques uns pour le décor.)
Garder pour le décor un petit morceau de truite fumée et quelques crevettes.
Mettre les autres dans un saladier puis les arroser de dés de jus de citron.
Ajouter les crevettes, la truite fumée coupée en petits morceaux, le fromage blanc, l’eau pétillante, le sel et le poivre.
Bien mélanger la préparation.
Dresser en verrines.
Décorer avec les dés d’avocat, les crevettes, la truite fumée et les oeufs de truite.
Servir aussitôt.

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24 mars 2018

Verrine Citron meringué déstructuré

Ce petit agrume, regorge de qualités pour donner un coup de fouet à notre santé.
Mais il est représente aussi un apport de vitamines B.
C'est pourquoi, j'ai pensé vous présenter ce dessert...
Fini l'hiver, voilà le printemps.
Un dessert gourmand.. avec pleins de vertus.. hummmm !

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- 100 gr de sablé breton
- 3 oeufs
- 50 gr de maïzena
- 100 gr de sucre en poudre
- 50 gr de sucre glace
- 2 citrons jaunes
- 50 gr de beurre
- 5 cl d'eau
- 2 petits suisses.

Pour la crème de citron : 
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Blanchissez les jaunes avec le sucre et la Maïzena.
Faites bouillir, dans une casserole, l'eau, le jus des deux citrons et le beurre.
Versez le liquide bouillant sur le mélange sucre et jaunes d'oeufs tout en continuant de remuer.
Transvasez la préparation dans la casserole que vous replacez sur le feu
en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Pour la meringue : 
Faites monter les blancs en neige avec le sucre glace et le deux petits-suisses.
Dans 4 verres, commencez le montage par les sablés bretons préalablement émiéttés,
continuez en versant la crème de citron au 3/4 du verre puis finissez en recouvrant de la
meringue aux petits suisses.
Si vous êtes équipé, terminez la présentation à l'aide d'un chalumeau en colorant la meringue.
Sinon, passez une minute sous le grill.

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23 mars 2018

Risotto de Saumon Frais et ses Jeunes Pousses

Cuisinez à la maison ce plat italien crémeux et fondant !
Un risotto rapide à faire grâce au COOKEO :-)

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(Pour 4 personnes)
- 400g riz arborio de Gallo
- 50 gr Riz noir de Gallo (facultatif)
- 200g pavé de saumon frais en cubes
- 20cl vin blanc
- 1 échalote hachée
- 25g beurre
- 3 càs sauce soja mélangée à 40cl d'eau
- 10cl crème liquide allégée
- 4 pavés de saumon frais
- Basilic + jeunes pousses pour la déco (facultatif)
 

En mode manuel/dorer, mettre le beurre, l'échalote et le riz (rincé à l'eau) dans la cuve,
sans attendre la fin du préchauffage et mélanger jusqu'à ce que le riz soit translucide (environ 5 min).
Ajouter les cubes de saumon et les mélanger à la préparation.
Assaisonner à votre convenance, ajouter le vin et mélanger.
Ajouter la sauce soja diluée dans l'eau et mélanger.
Désactiver la fonction dorer et revener en mode manuel.
Sélectionner la fonction cuisson sous pression pendant 10 minutes en départ immédiat.
En fin de cuisson, ajouter la crème, mélanger et refermer pour 1 minute.

Cette recette ne nécessite pas d'ajouter du parmesan (comme dans un risotto),
pour les gens n'aimant pas le fromage !

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17 mars 2018

Jambalaya aux Crevettes

Quand je vous parle jambalaya, ou jumbalaya ? Ca vous dit quelquechose ?
C'est un plat à base de riz américain, plus particulièrement de Louisiane.
Cela peut faire penser à une paella mais c’est assez différent finalement. 
J'avais déjà testé celle au poulet.. (sur le blog) mais aux crevettes c'est une première.
Je vous laisse la découvrir.. l'essayer,  c'est l'adopter !

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Prép : 15 min - Cuisson: 25 min
Pour 3 à 4 personnes

- 18 crevettes crues de calibre moyen
- 1 boîte de 400g de tomates concassées
échalote
- 3 gousses ail
1 Cuillère à café thym déshydraté
- 1 citron vert
- 125 g riz long cru
- Persil
- 125 g chorizo
- 40 cl eau
- 2 Cuillères à soupe d' huile

pour le mélange d'épices :

- 1 C à s paprika
- 1 C à s origan déshydraté
- 1 C à s piment doux

Éplucher le chorizo et le couper en tranches fines.
Mixer ensemble l’échalote et les gousses d'ails dégermées.
Faire chauffer la poêle avec l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter le mélange d'épices, l'ail, l'échalote de manière à obtenir une pâte.
Ajouter le riz et bien l'enrober de la préparation, mélanger pendant 2mn.
Ajouter les tomates concassées et le thym.
Verser l'eau, bien mélanger et porter à petits frémissements.
Remuer régulièrement et laisser cuire 10-15mn.
Baisser le feu, bien mélanger et ajouter les morceaux de chorizo.
Laisser cuire 10mn.
Ajouter les crevettes crues décortiquées et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien roses,
mélanger régulièrement.
Parsemer de persil et rectifier l'assaisonnement.
Servir en accompagnant de quartiers de citrons verts.
Presser le citron sur le riz avant de déguster.
Bon appétit !

 

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15 janvier 2018

Saumon en feuille de brick

Connaissez vous la Feuille de Brick ?
C'est une fine galette composée d’un mélange de farine et d’eau qui devient croustillante après cuisson.
Une recette qui renferme toujours une très belle surprise !

J'ai voulu essayer avec du poisson.... et du saumon... Un bel accord 

Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min (pour 4 personnes)

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- 4 feuilles de brick (coupées en deux)
- 3 pavés de saumon frais 
- 3 cuillères de crème fraîche 
- De l'Aneth
- Du Persil
- épice à l'espagnol
- Piment doux en poudre
- Sel, poivre

Couper les feuilles de brick en 2, et les badigeonner de beurre fondu.
Couper les pavés de saumon en petits dés.
Mélanger les dés de saumon avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
Ajouter le persil, l'aneth, les épices, et le piment doux.
Mettre 2 bonnes cuillères à soupe du mélange au milieu des feuilles de brick
et les replier en forme de cône. Les mettre dans un plat allant au four
et les rebadigeonner de beurre (légèrement).
Enfourner (four déjà chaud) à thermostat 7 pour les faire dorer.
Servir chaud avec une bonne salade.

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29 décembre 2017

Cassolette de Saint-Jacques à la sauce vin blanc

Je vous propose cette recette de Cassolette de Saint-Jacques.
Une entrée chic pour les fêtes de fin d'année et choc pour votre palais.

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Pour 4 personnes)
préparation : 20min et cuisson 20 min

- 3 oignons 
- 1 gousse d'ail 
- 300 g de champignons de Paris frais
- 20 crevettes roses fraîches
- 400 g de noix de saint-jacques 
- Persil frais
- Margarine pour beurrer des cassolettes
- 2 cl de whisky

Pour la sauce :
- 15 cl de vin blanc 
- 20 cl de crème fraîche 
- 2 cuillères à soupe de farine

Couper finement l'oignon ainsi que l'ail et les mettre à cuire
dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Emincer les champignons et les mettre à cuire dans une deuxième poêle.
Faire dorer les noix de Saint-Jacques à la poêle avec un filet d'huile d'olive
(1 minute puis les retourner) ajouter le whisky
(ou autre alcool pour les faire flamber). 
Réserver et garder le jus de cuisson à part.
Préparer les cassolettes en beurrant légèrement chaque plat individuel (allant au four). 
Ajouter dans chacune d'elles : oignons, champignons, les noix de Saint-Jacques ainsi
que 5 crevettes + le persil préalablement haché. 
Réserver. Préparer ensuite la sauce.
Verser dans casserole sur feu doux le vin blanc + la crème fraîche
+ le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques. 
Fouetter et ajouter la farine pour épaissir la préparation. 
Répartir ensuite la sauce dans chaque cassolette individuelle
et les mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) durant 20 min.

 

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26 décembre 2017

Bûche Tiramisu de Noël

Envie d'un tiramisu en bûche.... Rien de plus simple que cette bûche.
A la place des boudoirs, une génoise au café.
Un délice......

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Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 120g de farine
- 1 pincée de sel
- du café

Réalisation de la crème au mascarpone :
- 500 g de mascarpone
- 4 jaunes d'oeuf
- 150 g de sucre
- 100 g de chocolat noir à pâtisser haché en petits morceaux
- 1 sachet de sucre vanillé
 
Réalisation de la ganache : 
- 100 ml de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine 
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 1 pointe colorant marron (facultatif)
Préparez la génoise
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 
RéserverMélanger les jaunes au fouet avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine en deux fois.
Ajouter les blancs en neige en deux fois également.
Verser sur le Flexipat ou sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 7 à 10 min selon vos fours à 180°.
Démouler la génoise sur un torchon humide et la rouler de suite.
Laisser fermé pendant quelques minutes le temps que cela refroidisse un peu.
Dérouler à nouveau et mouiller la génoise de café à l’aide d’un pinceau.

Préparez à présent la crème
Fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez le mascarpone, fouettez
Ajoutez enfin les copeaux de chocolat et réservez au frais

Préparez la Ganache
Faites ramollir la gélatine, égouttez-la
Faites chauffer la crème liquide a feu moyen (si vous utilisez l'agar agar à la place de la gélatine, 
ajoutez l'agar agar directement dans la crème et faites chauffer)
Une fois la crème bien chaude, mettez la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir
Ajoutez la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettez le tout au frais 30 min
 
Procédez au montage de la bûche :
Déroulez le biscuit, imbibez-le encore avec du café (je vous conseille de vraiment bien l'imbiber)
Garnissez le de crème et roulez le en forme de bûche
Fouettez la ganache, lorsqu'elle a une jolie consistance, enduisez-en la bûche 
et réservez au frais au mois 2/3 heures avant de déguster, ou la veille c'est encore mieux.
Décorez avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.
Selon vous goût.

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26 novembre 2017

Velouté de Potimarron et Pommes de Terre

Vu les températures extérieures, rien de mieuxqu'une bonne soupe.
La bonne recette des soirs pour se réchauffer le coeur !

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- 1 potimarron 
- 2 pommes de terre 
- 2 oignons hachés
- 3 gousses d' ail hachées
- 10 cl de crème fraîche 
- 1 cuillère à café de curry 
- 1 pincée de muscade 
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 feuille de laurier 
- Sel
- Poivre

Enlever l'écorce et les pépins du potimarron, puis couper la chair en gros morceaux.
Eplucher les pommes de terre puis les couper en gros morceaux.
Faire revenir les oignons, et l'ail hachés dans un peu de beurre à feu doux.
Ajouter les pommes de terre et le potimarron, faire revenir 5 min.
Couvrir le tout d'eau, ajouter le bouillon de poule, le curry, la muscade, 
la feuille de laurier et laisser mijoter environ 30 min à feu doux.
Lorsque les légumes sont cuits (à vérifier à l'aide d'un couteau),
mixer votre préparation.
Vérifier l'assaisonnement, saler, poivrer selon votre goût
puis ajouter la crème fraîche et laisser mijoter encore 2 ou 3 min.
J'adore !

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22 novembre 2017

Lasagne au "SAUMON"

J'adore le poisson et surtout le saumon.
Pour lutter contre cette baisse des températures, j'ai testé un plat qui va vous réchauffer
par ce temps d"hiver.
Une recette maison de ma maman, que je fais très souvent.

 

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pour 6 personnes
Prépa 30 min
cuisson 50 min

- 1 boite de 300 gr de bisque de Homard LIEBIG
- 750 gr de lasagnes fraîches ou (600 gr de pa^tes sèches)
- 700 gr de saumon frais
- 50 cl de sauce béchamel moyennement épaisse
- 110 gr de parmesan râpé
- 30 gr de beurre
- 1 botte de ciboulette hachée ou d’aneth
- sel, poivre

Faites nettoyer ou retirer les arrêtes du saumon par votre poissonnier
Préchauffer le four à 180°C (therm 6)
Faites cuire les lasagnes dans l’eau bouillante huilée
et salée jusqu’à ce qu’elles soient juste « al dente »

Verser-les dans un saladier d’eau froide pour stopper l
a cuisson, puis essorez es avec un linge propre.

Coupez le saumon en morceaux réguliers
Beurrez un plat à gratin rectangulaire, nappez-en le fond
de trois à quatre cuillerées à soupe de sauce béchamel,
puis déposez successivement un couche de lasagnes,
une couche de bisque, et ainsi de suite jusqu’à épuisement
des ingrédients et tout en assaisonnement

saupoudrez de parmesan et disposez le reste du beurre de noisettes
enfournez de 30 à 40 min, jusqu’à ce que le dessus sur bien dorée.
Laissez reposez 5 min et servez.

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17 novembre 2017

Filet mignon de porc farci au bacon et à la mozzarella

J'adore la mozarella, et si vous l'associez à de la viande pourquoi pas...
C'est le même principe que le rôti de veau Orloff !
On peut mettre tout ce que l'on veut à l'intérieur...
Ce qui veut dire, d'autres recettes à tester !

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

- 1 filet mignon d’environ 450 g 
- 1 rectangle de mozzarella
- 8 tranches de bacon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à café de fond de veau
- sel, poivre

- Prenez le filet mignon et l'inciser dans le sens de la longueur.
- Poivrer l’intérieur du filet mignon.
- Disposer la bacon et la mozzarella coupée en tranches (intervertir).
- Refermer le filet mignon en le faisant tenir avec des cure-dents.
  (moi j'ai ajouté en plus de la ficelle ce cuisine)
- Faire colorer dans l’huile d’olive le filet sur toutes les faces.
- Déglacer la poêle avec un petit verre d’eau.
- Ajouter le fond de veau puis homogénéiser la sauce.
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Bon appétit !

 

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