Les délices de Delphine

17 février 2019

Linguines aux crevettes

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- 250 gr Linguines fraîches
- 300 gr de Crevettes roses cuites
- 200 gr Tomates cerises
- 1 bocal basilico de Barilla
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 3 Brins de thym
- de Huile d’olive
- Sel 
- Poivre

Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.
Rincez les tomates cerises et coupez-les en morceaux.
Décortiquez les crevettes.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez à revenir
doucement l’oignon et l’ail. Ajoutez la sauce tomate, salez,
poivrez et laissez mijoter à feu doux ; la sauce doit réduire et devenir onctueuse.
Faites cuire les linguines selon les indications du paquet.
Egouttez-les et ajoutez-les dans la sauce.
Faites réchauffer rapidement dans les sauteuses les crevettes
et les morceaux de tomates. Rectifiez l’assaisonnement,
parsemez de thym effeuillé et servez sans attendre.

 

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16 février 2019

Spaghettis aux crevettes et beurre à l’ail

Comment cuisinez un plat divinement bon rapidement... avec pleins de saveurs qui explosent en bouche.

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Pour 4 personnes 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

- 400g de spaghettis
- 500g de crevettes de tailles moyenne
- Le zeste d’un demi-citron jaune
- Le jus d’un demi-citron jaune
- 3 c à s de persil frais finement haché
- 4 gousses d’ail finement hachées
- Un filet de vin blanc sec
- Un filet d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais ou surgelé
- Une pincée de piment d’Espelette
- Beurre doux
- Sel


Cuire vos pâtes en suivant les instructions marquées sur le paquet.
En parallèle, chauffer une poêle et y faire fondre une belle c à s de beurre doux.
Y jeter les crevettes préalablement décortiquées et les faire cuire quelques minutes
( 3 à 4 minutes environ ). Réserver. Dans la même poêle, remettre une belle noisette
de beurre et y faire revenir l’ail à feu doux afin de libérer ses arômes sans le faire colorer.
Ajouter le vin blanc, le zeste, le jus de citron, le piment  et saler. Porter à ébullition
et laisser mijoter 2 minutes à feu moyen. Baisser le feu, ajouter 2 grosses c à s de beurre
supplémentaire et un filet d’huile d’olive, puis fouetter le tout à l’aide d’un fouet.
Y mettre un peu de basilic frais fraichement ciselé, puis réintégrer les crevettes à cette sauce.
Egoutter les pâtes, et versez le tout dans la poêle. Ajouter le persil frais haché et servir chaud sans attendre.

 

 

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13 janvier 2019

Tian de courgettes aux lardons & mozzarella

J’ai eu la chance d’avoir de magnifiques courgettes cultivées par mes voisins,
je me suis donc fait plaisir avec un TIAN de légumes.

Un régal quand il fait froid dehors.

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- Courgettes (quantité selon votre plat)
- lardons
- mozarella
- herbes de provence
- huile d'olive

Couper les courgettes en lamelles.
Faire rissoler les lardons.Les éponger dans du sopalin pour retirer le gras.
Les mettre dans un plat à gratin 

Mettre des morceaux de mozzarella en cubes ou autres fromage (ricotta...)
Mettre un filet d'huile d'olive sur le dessus du plat et saupoudrez 
d'herbes de provences.
Dans votre four préchauffer mettre à 180 degrés pendant au moins 30 mon voir plus.... 
(Suivant comment vous voulez vos courgettes).
Bon appétit.

N.B. Vous pouvez alterner avec des morceaux de tomates coupés en rondelles ainsi que de l'oignon.

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06 janvier 2019

Galette des Rois aux Pommes

A défaut de n'avoir pu préparer ma pâte feuilletée cette année.. j'ai voulu ne pas râter cette fête.
Et de la faire quand même avec les ingrédients les plus simples.
D'ailleurs savez vous, qu'est ce que l'Épiphanie ? Un peu d'histoire ça ne fait toujours pas de mal.
C'est une fête chrétienne 
qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et qui reçoit la visite et l'hommage des Rois mages. 
Le Roi cette année c'est mon chat Gizmo.. Il en est FAN...

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- 2 pâtes feuilletées
- 4 pommes Golden 
1 kg de pomme
5 cuillère de sucre fin
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 fève

Préparer la compote (il faut qu'elle soit froide pour l'étaler sur la pâte) :
Eplucher les trois quarts des pommes (500 g de fruits épluchés) et les couper en petits morceaux.
Mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et la canelle,
couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 mn
(pour éviter que la compote ne brûle au départ, on peut ajouter une cuillère à soupe d’eau).
Oter le couvercle et laisser réduire quelques minutes sur feu moyen
pour évacuer l’excès de liquide, en mélangeant bien pour ne pas laisser brûler.
Laisser refroidir.
Déroulez la 1ère pâte .
Répartir la compote de pommes, mettre la fève, et disposer le restant de pommes
(qu’on aura préalablement épluché et coupé en lamelles) sur la compote.

Saupoudrer 2 cuillerées à soupe de sucre sur les pommes et fermer avec la seconde abaisse de pâte feuilletée.
Déssinez si vous le souhaitez un motif sur votre pâte.Et chiqueter votre galette comme bon vous semble.
Badigeonner votre pâte avec un jaune d'oeuf.
Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7), pendant 20 à 30 minutes.

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30 décembre 2018

Bûche Mousse au Chocolat et à la Vanille sur Croustillant de Praliné

Pour le reveillon de Noël, cette année c'est moi qui faisait le dessert.
Une Bûche chocolat/vanille en mousse.hummm
Avec un croustillant de praliné et une genoise au chocolat, le tout recouvert d'un glaçage mirroir au chocolat noir....
Un délice....Super fière
Je vous souhaite de passer de merveilleuse fêtes de Noël!
Maintenant, A vos fourneaux!

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1- Pour la mousse chocolat blanc vanillée :
90g de chocolat blanc
150g de crème liquide
1 feuille de gélatine
2 cuillères à café d'extrait de vanille

2- Pour la mousse chocolat:
400g de chocolat noir
4 blancs d'oeufs
280g de crème liquide
4 feuilles de gélatine

3- Pour la génoise chocolat:
2 oeufs
50g de sucre
50g de farine
40g de chocolat noir

4- Croustillant praliné:
100g de gavottes
100g de chocolat praliné

5-Le glaçage:
90g d'eau
110g de sucre
75g de crème liquide
15g de cacao en poudre
2 feuilles de gélatine

Déroulement de la recette :

1- Mousse chocolat blanc vanillée:

Chantilly :
Mettez au congélateur pendant 15 min ,100g de crème avec vos fouets et le bol.
Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme
et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat blanc.

Mousse au Chocolat blanc/vanillé :
Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
Faites fondre doucement le chocolat blanc avec 50g de crème.
Essorez la gélatine et versez la dans le chocolat blanc bien chaud.
Remuez pour bien l’incorporer.
Ajoutez la vanille.

Intégrez doucement la crème chantilly avec le chocolat blanc.
Versez cette préparation dans les moules bûchettes
Faites prendre au congélateur au moins 1h30.

2- Mousse chocolat:

Chantilly :
Mettez au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.
Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme
et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat noir.

Chocolat noir:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
Faites fondre le chocolat au bain marie et remuez qu'il soit bien lisse.
Ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées.
Remuez doucement car le chocolat va vite durcir.
Incorporez la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.
Battez vos blancs en neige.
Incorporez les délicatement.

Dans votre moule bûche,versez de la mousse chocolat au 1/3.
Faites prendre au congélateur 5/10min.
Ajoutez 2 buchettes de vanille côte à côte au centre.
Rajoutez par dessus la fin de la mousse chocolat (Laissez 1cm vide sur le dessus)
Laissez prendre au congélateur.

3- Génoise chocolat:
Préchauffez le four à 180°c
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 
Montez les blancs en neige. Réservez.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.
Ajoutez les blancs et la farine.
Mélangez délicatement.
Versez votre préparation dans un moule génoise rectangle 
(il faut que vous ayez un rectangle de 8cm sur 28cm donc partez sur une longueur plus grande) 
ou sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez 10-12 min.
Laissez refroidir et démoulez.
Découpez votre génoise en un rectangle de 8 cm de large et 28cm de long et réservez.

4-Croustillant praliné:
Faites fondre le chocolat au bain marie qu'il soit lisse et brillant.
Emiettiez grossièrement les gavottes et incorporez les au chocolat fondu et refroidi.
Déposez le croustillant praliné au dessus de la bûche (sur les 1cm restant).
Rajoutez par dessus votre génoise coupée en rectangle.
Pressez légérement. 
Laissez prendre le tout au congélateur jusqu'au moment du glaçage
(une nuit c'est bien sinon minimum 3h).

5- Glaçage:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
Portez à ébullition l'eau et le sucre.
Ajoutez la crème puis le cacao.
Laissez cuire à feu doux 15 min.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Laissez épaissir et laissez refroidir jusqu'à 30°c.
Lorsque le glaçage a refroidi, démoulez votre bûche et placez la sur une grille.
Nappez la de glaçage, décorez comme bon vous semble.
Laissez prendre le glaçage au frais et laissez décongeler tranquillement jusqu'à dégustation 
(le matin pour le soir c'est parfait!)
Coupez vos bords si vous le désirez et dégustez!


22 décembre 2018

Sapins feuilletés en sucette au saumon fumé

Des petits sapins de Noël en sucettes à l'apéro pour les fêtes...
Eh oui les fêtes approchent et vous êtes certainement en pleine réflexion de votre menu de Noël ?!
Ces sucettes apéritives sont ludiques et rapides à faire.
En plus vous pouvez l’adapter avec les ingrédients que vous souhaitez : pesto, thon, chorizo mixé, jambon fumé...

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- 1 pâte feuilletée rectangulaire ou ronde
- 125 g de fromage frais type St Moret ou philadelphia
- 5 tranches de truite fumée ou saumon fumé
- Poivre, ciboulette
- Pics en bois

Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
À l’aide d’une spatule, étalez le fromage frais sur toute la surface.
Poivrez et parsemez de ciboulette.
Coupez le saumon fumé en lamelles et déposez-le sur le fromage frais, sur toute la longueur.
Coupez la pâte en lanières de 1 cm de large.

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Façonnez les sapins : rabattez l’une des extrémités sur 4 cm,
puis rabattez le côté opposé par dessus.
Pliez le restant de la lanière de façon à ce que le deuxième plie
soit plus petit que le premier pour obtenir une forme de sapin.
Terminez en rabattent le haut du sapin.

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Disposez les sapins apéritifs sur des brochettes en bois.
Faites cuire 15 à 20 minutes à 180° (four préchauffé) et servez.

 

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16 décembre 2018

Sapin de Noël feuilleté au saumon

Y'a comme un air de Noël à la maison.... Un sapin pour épater vos convives sur les tables de fêtes.
Et oui j'ai testé cette recette pour l'avant Noël avec mes amis...
Un feuilleté en forme de sapin de Noël au Saumon...
Un apéritif à partager.
Pour la garniture, vous pouvez en imaginer une multitude.

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- 2 pâtes feuilletées rondes 
- 150 g de saumon fumé 
- 250 gr de Philadelphia nature 
- De l'aneth 
- 100 g de gruyère râpé
- Sel et poivre 
- 2 jaunes d'œuf
- Un peu d'eau

Pour la préparation de la garniture :
Mixez le saumon avec le philadelphia.
Ajoutez l'aneth, le gruyère, le sel et le poivre.
Déroulez vos deux pâtes. 
Etalez la garniture sur la première pâte de façon uniforme en laissant 1 cm sur les bords. 
Mouillez légèrement le tour de la pâte avec de l'eau et déposez la deuxième pâte par dessus.
Soudez bien les bords.
Maintenant c'est l'étape du découpage !
J'ai fait un petit dessin pour vous aider à comprendre.
Coupez en premier les contours du sapin. 
Ensuite faites des repères avec la pointe du couteau.
Coupez enfin pour former les branches du sapin.
Réalisez ensuite délicatement des torsades.
Avec mes chutes de pâte, j'ai décoré de petites étoiles, boules de noël.
Dorez avec l'œuf.
Enfournez 30 minutes à 180 °C.
Dégustez tiède ! 

Dommage pour ma part, qu'il n'est pas gardé toute la décoration à la cuisson.

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08 décembre 2018

Gâteau façon "Sapin de Nöel"

Un gâteau au chocolat qui prend des airs de sapins de Noël.
Gâteau facile à faire, qui a tout son effet.

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200 gr de chocolat noir
200 gr de beurre
200 gr de sucre glace
5 oeufs
40 gr de farine
du beurre pour le moule

pour le glaçage : 
- Un blanc d'oeuf
- 200 gr de sucre glace
- du colorant alimentaire (pas nécessaire mais tout dépend du rendu que vous voulez)
- des mikados (pour faire le tron de l'arbre)
- des mini billes (décoration)
- des smarties

Préchauffez le four à 190°C (th 6-7).
Beurrez un moule.
Coupez le beurre en parcelles et le chocolat en morceaux. 
Mettez-les dans un saladier résistant à la chaleur et faites-les fondre 
au four à micro ondes ou au bain marie.
Lissez la préparation au fouet et ajoutez le sucre glace. 
Incorporez les oeufs en mélangeant bien, puis ajoutez la farine. 
Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 25 minutes
pour une cuisson moelleuse ou pendant 30 minutes pour une consistance plus ferme.

Découpez votre gâteau en 8 parts égales.
Enfoncez les mikados au milieu de la tranche arrondie de votre part de gâteau.

Passez à la décoration : réalisez un glaçage en mélangeant un blanc d'oeuf
et 200gr de sucre glace et le colorant alimentaire.

Dessinez des petites guirlandes avec le glaçage.
Puis décorez avec les petits bonbons colorés pour faire les boules de noël.

 

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28 novembre 2018

Pain de thon (cookeo)

Recette très facile à faire avec votre Cookeo.
Une entrée accompagnée d'une bonne salade et d'un peu de mayonnaise maison.Hummm !!

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- 5 oeufs
- 5 c à s de crème fraîche ( épaisse ou liquide)
- 200 g de gruyère râpé
- 2 c à c de concentré de tomate
- Sel
- Poivre
- Persil
- Piment
- 2 petites boîtes de thon au naturel

Mélanger le tout
Mettre le mélange dans le moule ( 18cm) et recouvrir d'un film transparent
Mettre en cuisson rapide 30 min avec 200 ml d'eau dans la cuve.
Laisser refroidir 15 min après cuisson, couvercle du cookeo ouvert.
A déguster froid avec de la Mayo ou du coulis de tomate.

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24 novembre 2018

Pâtes aux Gésiers de Canard Confits

Vous connaissez les Gésiers de canard.. En salade, hummmmm.... 
Mais l'avez-vous déjà associé avec autre chose ?

Une recette pas compliquée mais un peu grasse.

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- 200 g de pâtes (spaghetti)
- 300 g de gésier de canard confits à la graisse d'oie (sous vide)
- 20 cl de crème fraîche liquide 
- 1 oignon 
- 1 échalote 
- 1 poivron rouge 
- Piment léger (en poudre)


Faire bouillr de l'eau pour cuire les pâtes.
Une fois l'eau bouillante, y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir dans une poêle les gésiers coupés en morceaux 
avec la graisse d'oie, l'échalote et l'oignon hachés, le poivron rouge coupé en lamelles
(à feu moyen 20 minutes environ), saler et poivrer.
Ajouter la crème dans la poêle et le piment (selon votre goût).
Égoutter les pâtes et les mélanger à la préparation.
Servir bien chaud.

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