Vous connaissez certainemant Florent Layden. Vainqueur de "TOP CHEF".
Depuis sa victoire, il a ouvert de nombreux restaurants, notamment l'Auberge du Vert Mont.
Un restaurant que je voulais découvrir depuis de nombreuses années.
Mais le covid à retardé tout... Après deux ans de réservations, j'ai pu enfin découvrir cet endroit dans les Flandres.
Une découverte culinaire de ce restaurant gastro.
Dommage qu'il n'était pas présent ce jour là.

Désolé pour les photos un peu sombrent mais c'était un soir.

Vous n'avez pas de plats à choisir. c'est particulier mais ils font attention sil y a des allergies alimentaires :
L'expérience est à 50 euros
l'Accord des boissons avec les plats est à 30 euros
Après l'apéritif est en plus.

Il faut absolument réservé votre table. Je vous laisse découvrrir sur une des photos notre menus.... Bonne dégustation !

AUBERGE DU VERTMONT - Restaurant Florent Ladeyn | AUBERGE DU VERTMONT - Restaurant Florent Ladeyn

Expérience de notre cuisine. (Menu unique jusqu'à nouvel ordre, afin de vous garantir un service de qualité). 50€. Accord de boissons.

https://www.vertmont.fr

- 800 gr de pommes de terre spécial purée (avant épluchage)
- 1/2 c. à café de sel
- 20 gr d'huile d'olive (ou une noix de beurre selon les goûts)
- Poivre
- 1 pincée de muscade moulue (facultatif)
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- Quelques brins de ciboulette (facultatif)
- 200 gr de crème fraîche (facultatif)

Positionner la lame à 4 couteuax dans le bol.
Ajouter dans le bol 1 gousse d'ail et quelques brins de ciboulette.
Mixer 10 secondes/0°C/V6.
Réserver.
Peser 800 gr de pommes de terre spécial purée.
Eplucher les pommes de terre et les rincer, les découper en morceaux de 1cm environ afin d'optimiser la cuisson.
Retirer la lame à 4 couteaux.
Ajouter dnas le bol 600 gr d'eau.
Placer les morceaux de pommes de terre dans le panier de cuisson puis placer le panier de cuisson dans le bol.
Fermer avec le couvercle de cuisson.
Laisser le capuchon du couvercle ouvert pour éviter les débordements.
Cuire 30 min/120°C/V0.
Ouvrir le couvercle pour vérifier que les pommes de terre sont bien cuites. Si besoin, relancer l'étape précédante en modifiant le temps de cuisson après avoir mélanger avec la spatule.
Retirer le panier de cuisson du bol en utilisant l'accessoire spécial pour retirer le panier cuisson (en forme de bec doseur).
Vider le bol de l'eau et positionner le fouet.
Ajouter dans le bol, les pommes de terre, 1/2 c à café de sel et du poivre, et de manière facultative, 1 pincée de muscade moulue,
20 gr d'huile d'olive, l'ail, et la ciboulette hachés, et 20 gr de crème fraîche. Fermer le couvercle.
Mélanger 15 sec/0°C/V3.

Connaissez-vous le gateau le plus simple qui puisse exister. Le gâteau au yaourt.

Humm facile à faire, et surtout rapide...

Ingrédients : 

-1 yaourt nature (on prend le pot comme mesure)
- 3 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 1/2 pot d'huile de tournesol
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- vanille liquide
- 3 bananes (2 pour le dessus et une, en rondelles à l'intérieur)

Une super recette que je vous partage que j'ai trouvé sur "les plaisirs de Doro",
une idée originale du mélange de toutes ces saveurs. A refaire !!!

Ingrédients : 

-Linguine à votre convenance 
-2 cc d'huile de sésame 
-3 gousses d'ail
-200 gr de crevettes cuites décortiquées
- 200 gr d'épinards frais 
- 200 gr de pulpe tomate au basilic 
- 40 gr de ricotta 

Cuire vos pâtes al dente comme sur le paquet, et réserver. 
Dans une poêle, faire revenir 2 gousses d'ail pressées dans une cc d'huile de sésame.
Ajouter les crevettes décortiquées et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.
Réserver 
Dans une sauteuse, faire revenir la dernière gousse d'ail dans la seconde cc d'huile,
ajouter les pousses d'épinards et cuire à sec en remuant sans cesse pendant 5  minutes.
Réserver également.
Mélanger la pulpe de tomate et la ricotta, saler poivrer si besoin, 
chauffer à la casserole ou au micro ondes.
Dressez vos assiettes, déposer la quantité de pâte désirée,
un peu de sauce ricotta, un peu d'épinards et enfin des crevettes. 
Déguster! 

Mon péché mignon :-)

- 1 jaune d'oeuf
- 125 fr de sucre
- 60 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier. Pour moi, c'est du Rhum.

Préchauffer le four à 240°C
Installer la pale de mélange dans le bol du Compact Cook.
Ajouter dans le bol, 50 gr de beurre et 250 gr de lait. fermer le couvercle, en laissant le capuchon ouvert.
Cuire 5min/90°C/Vitesse 1
Réserver le liquide chaud de côté.
Positionnner la lame à 4 couteaux dans le bol propre du Compact Cook.
Ajouter daans le bol, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 125 gr de sucre, 60 gr de farine,
1 pincée de sel et 1 cuill. à soupe de Grand Marnier.
Pour moi, c'et du Rhum.
Mixer 30 secondes/O°C/Vitesse 6.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Réserver la préparation et laver le bol.
Bien sécher les connecteurs sous le bol.
Ajouter 30 gr de beurre. Installer la pale de mélange.
Faire fondre 2 min/50°C/Vitesse 1
Beurrer les moules des minis cannelés à l'aide d'un pinceau.
Verser la pâte à cannelés aux 3/4 des moules.
Cuire 7 min à 240°C.
Puis 25 min à 180°C.
Laisser tiédir quelques instants pour démouler facilement.
Petite astuce : j'utilise des moules en silicone pour faciliter le démoulage.

Une bonne recette à partager.... pour les fans de fromage.

- 1 pâte brisée
- Des émincés de poulet ou escalope de poulet 
- Du fromage râpé
- Fromage de chèvre (type buche)
- Du basilic
- 1/2 oignon
- 20cl de crème fraîche
- Huile d'olive
- Du miel

Mettez du papier cuisson sur votre plat à tarte.
Placez la pâte sur le papier cuisson, la piquer et saupoudrez le fond de tarte de fromage râpé.
Découpez en fines lamelles l'escalope de poulet, recouvrez la pâte avec,
puis parsemez également de rondelles de fromage de chèvre et d'oignon.
Versez la crème liquide, une C à S d'huile d'olive puis parsemez de Basilic.
Mettez au four pendant 20 minutes à 180°C (thermostat 6)
Pour les amateurs de sucré - salé : Une fois la tarte sortie du four, vous pouvez rajouter du miel !

- 250 gr de cocktail de fruits de mer congelés
- 2 carottes
- 250 gr de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 230 gr d'eau
- 100 gr de crème liquide légère
- 3 cuillère à soupe rase de fleur de maïs
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre

Eplucher 2 échalotes. Réservez.
Eplucher et couper les 2 carottes en bâtonnets.
Laver 250 gr de champignons de Paris et les émincer. Réserver.
installer la lame à 4 couteaux dans le bol du Compack Cook.
Ajouter les échalotes dans le bol.
Hacher 10 sec/0°C/V6.
Repousser les échalottes hachées vers les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Retirer la lame à 4 couteaux et installer la pale de mélanger
en s'assurant de ne pas laisser d'aliments coincés en dessous.
Racler les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 1c.à soupe d'huile d'olive dans le bol du
Compack Cook, ainsi que 30 gr d'eau.
Rissoler 5 mon/90°C/V1
Ajouter les carottes coupées enbâtonnets, les
champignons émincés, 1 cuillère à café d'herbes de Provenc,
200 gr d'eau, 1 cube de bouillon de légumes, un peu de sl et de poivre.
Mijoter 10 min/100°C/V1
Ajouter les fruits de mer encore congelés, la crème liquide et la fleur de maïs.
Mélanger avec la spatule.
Mijoter 10 min/100°C/V1
Servir sans attendre.
Moi j'ai accompagné ce plat de riz.. un délice.

"3 façons de présentation"


- 250 gr de fraises
- 250 gr de mascarpone
- 4 à 5 cas de sucre
- 1 citron
- 12 palets bretons
- 20 cl de crème anglaise

Rincez, équettez, coupez les fraises en morceaux, mélangez dans un bol
le mascarpone, le sucre et le jus de citron.
Ecrasez grossièrement les sablés (garder quelques morceaux).
Faire plusieurs couches : sablés/mascarpone/fraise et crème anglaise
et recommencer plusieurs fois.
Répartir dans 4 gros verres, la moitié des sablés, puis la moitié de la mascarpone
(A cuillère à soupe environ), la moitié des fraises et la moitié de la crème anglaise.
Rcommencer l'opération en terminant par des fraises.
Servir frais (parsemez au dessus, quelques miettes de sablés)

- 400 gr de farine
- 200 gr de lait
- 50 gr de sucre
- 100 gr de beurre coupés en petits morceaux
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
- 15 gr de levure fraîche boulangère ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure.
- Sucre perlé

Peser un grand bol sur le couvercle fermé du Compact Cook et peser 400 gr de farine.
Ajouter 1 c. à café de sel et bien mélanger. Réserver.
Positionner la lame à 4 couteaux dans le bol du Compact Cook.
Ajouter dans le bol 200 gr de lait, 50 gr de sucre, 15 g de levure fraîche, 100 gr de beurre
coupé en petits morceaux et un oeuf.
Lancer la cuisson 3 min/37°C/V2.
Ajouter dans le bol du Compact Cook, le mélange farine et sel. Fermer le couvercle.
Mélanger 3 min/0°C/V2.
Laisser reposer la pâte dans le bol du Compact Cook couvercle fermé, pendant 2h.
Retirer la lame 4 couteaux et déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Dégazer la pâte en y enfonçant les poings.
Séparer la pâte ne 3 parties et en faire 3 boules.
Rouler chacune des boules en un boudin de 20 à 30 cm de long.
Déposer les 3 boudins sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Tresser les 3 boudins entre eux.
Recouvrir la brioche d'un torchon et laisser reposer la pâte encore une heure.
Mettre un jaune d'oeuf et un peu de lait dans un récipient et appliquer sur la brioche pour lui 
permettre de dorer à la cuisson.
Parsemer de sucre perlé.
Placer un récipient d'eau dans le four et enfourner à four frois à 180°C, pendant 30 minutes.

Pâte entrain de lever



Mise en place de la tresse

- 1 pâte à tarte
- 5 poireaux
- 4 oignons
- 200 g d'allumettes de bacon
- 3 œufs
- 40 cl de crème liquide 
- 100 g de fromage râpé 
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Pelez et émincez les oignons en lamelles.
Faites revenir les oignons et les poireaux dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Ajoutez le bacon et remuez pendant 20 minutes environ.
Préchauffez le four au th. 6 (180°C).
Déroulez la pâte à tarte dans le moule sur du papier sulfurisé.
Versez la préparation de la poêle sur la pâte.
Dans un saladier, ajoutez les œufs, la crème, le fromage,
du sel et du poivre et mélangez.
Versez le mélange sur la pâte et enfournez pour 40 min au th. 6 (180°C).