1 paquet de crackers (moi j'ai utiliser des tucs)
100 gr de beurre 
4 tranches de saumon
125 gr de ricotta
125 gr de mascarpone 
Piment d'espelette 
1 cuillère a café de baie de rose
1 bouquet d'aneth

Écraser les crackers et faire dorer au beurre
Remplir les emporte pieces de biscuits puis mettre au frais
Mixer le saumon, la ricotta, mascarpone, bouquet d'aneth ,
piment despette et baies de roses.
Remplir les emportés pièces avec la crème 
Décorer de saumon

1 pâte feuilletée
3 pommes de terre
200 g de lardons
Crème fraîche
1 oignon
Gruyère râpé ou mozarella 

Mettre la pâte dans un moule à quiche et mettre environ 4 cuillerées à soupe
de crème fraîche dans le fond de tarte.
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau mais pas trop pour qu'elles restent fermes,
et faire revenir dans une poêle les lardons et l'oignon. Puis y ajouter les pommes de terre
coupées en cubes (quand elles sont cuites) en ajoutant 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.

Verser le tout sur votre fond de tarte et parsemer de gruyère râpé.
Pour finir, mettre le tout au four pendant environ 40 min a 200 degré..
Accompagné d'une bonne salade hummmm

Pour cette recette, j'ai doublé les proportions...

Pour le craquant :

150gr de chocolat caramel à pâtissier
130 gr de chocolat blanc à pâtissier
80 gr de crêpes dentelles (des gavottes)

Pour la mousse au spéculoos :
3 jaunes d'oeufs
350 gr de lait demi écrémé
80 gr de sucre
5 feuilles de gélatine
150 gr de spéculoos
350 gr de crème liquide entière

La recette c'est pour un cercle rétractable de 24 cm (j'ai une photo dans l'album) moi ici j'ai utiliser un moule rétractable 25x17.5 après j'adapte mes quantités suivant la taille que je veux faire.

Pour le craquant
Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat caramel au bain marie. Ajouter les crêpes dentelles émiettées. 
Placer votre moule sur une toile silpat ou papier sulfurisé puis étaler le fond croustillant et tasser.
Laisser prendre 1h au réfrigérateur.

Préparer ensuite la mousse au spéculoos : 
Placer la gélatine dans l'eau froide pendant 5 min minimum
Commencer par préparer une sorte de crème anglaise au spéculoos.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites bouillir le lait.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer puis la totalité.
Verser de nouveau dans la casserole et laisser cuire puis retirer la casserole du feu.
Ajouter la gélatine égouttée et le spéculoos émiettés et mélanger le tout.
Laisser refroidir la crème.
Monter ensuite la crème liquide en chantilly (petit conseil je place ma crème 15 à 20 minutes au frigo 
dans un cul de poule en inox ainsi que mes fouets de batteur électrique, elle prendra mieux).
Mélanger délicatement la chantilly à la crème anglaise aux spéculoos et verser dans le moule rétractable sur le craquant au chocolat.
Placer au frigo au moins 5 heures.
Puis démouler délicatement.
Vous pouvez utiliser du rhodoid afin que ca ne colle pas aux parois.
Pour la déco vous êtes libre.. Moi j'ai fait un dôme en chocolat en plus et après qq décors en spéculoos et chocolat...

Cette recette est longue mais qu'est ce que c'est bon.. bon appétit.

Pour le craquant :

150gr de chocolat caramel à pâtissier
130 gr de chocolat blanc à pâtissier
80 gr de crêpes dentelles (des gavottes)

Pour la mousse au spéculoos :
3 jaunes d'oeufs
350 gr de lait demi écrémé
80 gr de sucre
5 feuilles de gélatine
150 gr de spéculoos
350 gr de crème liquide entière

La recette c'est pour un cercle rétractable de 24 cm (j'ai une photo dans l'album) moi ici j'ai utiliser un moule rétractable 25x17.5 après j'adapte mes quantités suivant la taille que je veux faire.

Pour le craquant
Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat caramel au bain marie. Ajouter les crêpes dentelles émiettées. 
Placer votre moule sur une toile silpat ou papier sulfurisé puis étaler le fond croustillant et tasser.
Laisser prendre 1h au réfrigérateur.

Préparer ensuite la mousse au spéculoos : 
Placer la gélatine dans l'eau froide pendant 5 min minimum
Commencer par préparer une sorte de crème anglaise au spéculoos.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites bouillir le lait.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer puis la totalité.
Verser de nouveau dans la casserole et laisser cuire puis retirer la casserole du feu.
Ajouter la gélatine égouttée et le spéculoos émiettés et mélanger le tout.
Laisser refroidir la crème.
Monter ensuite la crème liquide en chantilly (petit conseil je place ma crème 15 à 20 minutes au frigo 
dans un cul de poule en inox ainsi que mes fouets de batteur électrique, elle prendra mieux).
Mélanger délicatement la chantilly à la crème anglaise aux spéculoos et verser dans le moule rétractable sur le craquant au chocolat.
Placer au frigo au moins 5 heures.
Puis démouler délicatement.
Vous pouvez utiliser du rhodoid afin que ca ne colle pas aux parois.
Pour la déco vous êtes libre.. Moi j'ai fait un dôme en chocolat en plus et après qq décors en spéculoos et chocolat...

Cette recette est longue mais qu'est ce que c'est bon.. bon appétit.

Pour le craquant :

150gr de chocolat caramel à pâtissier
130 gr de chocolat blanc à pâtissier
80 gr de crêpes dentelles (des gavottes)

Pour la mousse au spéculoos :
3 jaunes d'oeufs
350 gr de lait demi écrémé
80 gr de sucre
5 feuilles de gélatine
150 gr de spéculoos
350 gr de crème liquide entière

La recette c'est pour un cercle rétractable de 24 cm (j'ai une photo dans l'album)
moi ici j'ai utiliser un moule rétractable 25x17.5 après j'adapte mes quantités suivant la taille que je veux faire.

Pour le craquant
Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat caramel au bain marie. Ajouter les crêpes dentelles émiettées. 
Placer votre moule sur une toile silpat ou papier sulfurisé puis étaler le fond croustillant et tasser.
Laisser prendre 1h au réfrigérateur.

Préparer ensuite la mousse au spéculoos : 
Placer la gélatine dans l'eau froide pendant 5 min minimum
Commencer par préparer une sorte de crème anglaise au spéculoos.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites bouillir le lait.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer puis la totalité.
Verser de nouveau dans la casserole et laisser cuire puis retirer la casserole du feu.
Ajouter la gélatine égouttée et le spéculoos émiettés et mélanger le tout.
Laisser refroidir la crème.
Monter ensuite la crème liquide en chantilly (petit conseil je place ma crème 15 à 20 minutes au frigo 
dans un cul de poule en inox ainsi que mes fouets de batteur électrique, elle prendra mieux).
Mélanger délicatement la chantilly à la crème anglaise aux spéculoos et verser dans le moule rétractable sur le craquant au chocolat.
Placer au frigo au moins 5 heures.
Puis démouler délicatement.
Vous pouvez utiliser du rhodoid afin que ca ne colle pas aux parois.
Pour la déco vous êtes libre.. Moi j'ai fait un dôme en chocolat en plus et après qq décors en spéculoos et chocolat...

Cette recette est longue mais qu'est ce que c'est bon.. bon appétit.

Pour cette recette, j'ai doublé les proportions...

Pour le craquant :

150gr de chocolat caramel à pâtissier
130 gr de chocolat blanc à pâtissier
80 gr de crêpes dentelles (des gavottes)

Pour la mousse au spéculoos :
3 jaunes d'oeufs
350 gr de lait demi écrémé
80 gr de sucre
5 feuilles de gélatine
150 gr de spéculoos
350 gr de crème liquide entière

La recette c'est pour un cercle rétractable de 24 cm (j'ai une photo dans l'album) moi ici j'ai utiliser un moule rétractable 25x17.5 après j'adapte mes quantités suivant la taille que je veux faire.

Pour le craquant
Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat caramel au bain marie. Ajouter les crêpes dentelles émiettées.
Placer votre moule sur une toile silpat ou papier sulfurisé puis étaler le fond croustillant et tasser.
Laisser prendre 1h au réfrigérateur.

Préparer ensuite la mousse au spéculoos : 
Placer la gélatine dans l'eau froide pendant 5 min minimum
Commencer par préparer une sorte de crème anglaise au spéculoos.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites bouillir le lait.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer puis la totalité.
Verser de nouveau dans la casserole et laisser cuire puis retirer la casserole du feu.
Ajouter la gélatine égouttée et le spéculoos émiettés et mélanger le tout.
Laisser refroidir la crème.
Monter ensuite la crème liquide en chantilly (petit conseil je place ma crème 15 à 20 minutes au frigo
dans un cul de poule en inox ainsi que mes fouets de batteur électrique, elle prendra mieux).
Mélanger délicatement la chantilly à la crème anglaise aux spéculoos et verser dans le moule rétractable sur le craquant au chocolat.
Placer au frigo au moins 5 heures.
Puis démouler délicatement.
Vous pouvez utiliser du rhodoid afin que ca ne colle pas aux parois.
Pour la déco vous êtes libre.. Moi j'ai fait un dôme en chocolat en plus et après qq décors en spéculoos et chocolat...

Cette recette est longue mais qu'est ce que c'est bon.. bon appétit.

Pour des desserts individuels.

Pour le praliné croustillant
100 gr de nutella
25 gr de chocolat au lait
20 gr de crêpes dentelles
10 gr de beurre

Hacher le chocolat au lait et le faire fondre au bain marie. Ecraser les crêèpes dentelles.
Faire fondre le beurre et laissez refroidir. Mettre le nutella dans un bol et y incorporer le chocolat,
les crêpes et le beurre fondu refroidi. Mélanger. A l'aide d'une spatule étaler le praliné au fond
des cercles ou autre moule, posés sur une feuilles de papier sulfurisé. Faites prendre au réfrigérateur.

Pour la mousse.
100 gr de chocolat à pâtissier
3 oeufs
1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain marie ou à fuu doux.
L'orsqu'il est complètement fondu, remuer délicatement pour obtenir une pâte lisse.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blancs
et les battre en neige très ferme. Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs
en mélangeant énergiquement.Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'oeufs battus
puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien repartir le chocolat
sans faire tomber les blancs. Verser la mousse sur les fonds de praliné et laisser 3 heures minimum au réfrigérateur.
démouler. Servir avec une crème anglaise si vous le souhaiter...
Bon appétit.
Pour info, c'est fort en chocolat

Pour 4 personnes
Biscuits 
80 g de spéculos  
25 g de beurre

Garniture
15 fraises (+6 fraises pour la décoration),
75 gr de coulis de fraises,
115 gr de philadelphia,
40 gr de mascarpone,
75 gr de crème liquide a 30% de mg,
1,5 feuilles de gélatine,
30gr de sucre.
100 gr de coulis à faire sois même.

À l'aide de bande de Rhodoïd, créer des cercles à pâtisserie
de 5 cm de diamètre sur environ 4 cm de hauteur.
Fermer à l'aide de scotch.
Dans un mortier, écraser très finement les spéculoos
puis ajoutez le beurre fondu.
Mélanger puis déposer dans le fond des moules en Rhodoïd,
passer et réserver au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la crème à la fraise.
Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau grossie durant une dizaine de minutes.
Dans un cul de poule, mélanger le philadelphia, le mascarpone et le sucre.
Faites chauffer le coulis de fraises puis y ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Incorporer au mélange de fromage.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide très froide en chantilly ferme
puis l'incorporer délicatement au mélange de fromage/fraise.
Couper des fraises en 2 puis disposer chaque moitié tout autour du cercle de Rhodoïd.
Recouvrir de crème à la fraise. Égaliser la surface puis placer au moins 4 h au réfrigérateur.
Pour démouler, décoller délicatement le Rhodoïd et couper le scotch puis ôter délicatement
le Rhodoïd. Et décorer à votre convenance.

Je trouve l'idée du parchemin sur les gâteaux bien sympa (ne se démode pas) mais j'ai encore des progrès à faire. Faut un début à tout !!!!!
Voici mes réalisations...

Recette de l'incroyable (merveilleux au chocolat blanc)

4 blancs d'oeufs
100 gr de sucre semoule
90 gr de sucre glace
200 gr de galak + (50 gr pour la deco)
90 gr de spéculos
2 briques de 20 cl de crème liquide entière 
Un peu de chocolat en poudre pour la deco

Poche à douille
Papier sulfurisé ou silpat

Préchauffer le four a 140 degrés
Monter les blancs en neige ferme avec votre robot ou votre fouet électrique, en ajoutant le sucre semoule quand les blancs sont déjà un peu fermes.
Incorporer le sucre glace tamisé avec une spatule.
Avec une poche à douille, dresser 2 rectangles de taille égale sur 2 plaques ou à l'intérieur de vos cadres rétractables posés sur le silpat ou papier sulfurisé.
Cuire au four entre 1h15 et 1h30 selon votre four (moi je le fais 1h15). Laisser ensuite refroidir.
Faire chauffer dans une casserole environ 5 cl de crème liquide. Y ajouter le galak en petits morceaux. Mélanger et réserver à température ambiante.
Réduire en poudre le speculoos.
Monter en chantilly ferme le reste de crème liquide (environ 35 cl) dans un saladier réfrigéré au préalable. Verser dessus tout en mélangeant le galak fondu et l'incorporer à la chantilly. Incorporer ensuite les speculoos en poudre.
Verser et étaler 2/3 de la mousse obtenue sur le 1er disque de meringue. Poser dessus le 2ème disque de meringue. Étaler le reste de mousse dessus. Décorer avec des copeaux de galak et un peu de chocolat en poudre.
Mettre au frigo et sortir le dessert 1/2 h avant dégustation.. Tout dépend de l'humidité de votre pièce..