J'adore le saumon, et le miel.... le sucré salé...
Une recette originale et facile à faire qui a remporté un vif succès dans ma famille !
 

- 2 à 3 Beaux pavés de saumon de 400 gr chacun environ
- 4 cuillères à soupe de Miel liquide
- 6 cuillères à soupe de Sauce Soja 
- des Graines de Sésame
- 1 Gousse d’Ail
- du gingembre en poudre
- du Paprika
- du Poivre
- de l'huile d’Olive
- des nouilles chinoises
- Une préparation de légumes à la chinoise 

Verser dans un bol la sauce soja et le miel. Bien mélanger.
Mettre vos pavés de saumon dans le saladier, recouvrir de la marinade.
Bien badigeonner le tout.
Peler la gousse d’ail, enlever le germe et presser la gousse.
L’ajouter avec le saumon et la sauce.
Recouvrir d’une belle cuillère à soupe de paprika, de gingembre en poudre,
de graines de sésame.
Un peu de poivre. Bien mélanger.

Recouvrir le saladier, mettre au frais une demi-heure, pas plus.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle,
faire revenir pendant une 1 minute sur deux faces le saumon avec la marinade.
Éventuellement y ajouter un peu de sauce soja.
Stopper la cuisson.
Dresser les assiettes avec les nouilles aux légumes bien chaudes,
le saumon, saupoudrer de graines de sésame.

Vous connaissez certainement Florent Ladeyn Top Chef 2013 qui n'a malheureusement
pas remporté ce concours mais qui pour moi et pleins d'autres internautes, télespectateurs étaient vainqueurs.
Depuis sa parti­ci­pa­tion à l'émis­sion culi­naire de M6, l'auberge fami­liale ne désem­plit pas, et Florent envi­sage
même d'ouvrir son propre restau­rant, à Lille.et chose faite.......

Le Bloempot, une cantine flamande

Cette recette réalisée dernièrement pour un anniversaire à fait beaucoup de succès.
Une dacquoise, un croustillant praliné et une mousse au chocolat. hummm du chocolat à profusion.

J'ai réalisé cette recette dans un moule à charnière de 28 cm

1) la dacquoise :

- 90 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 35 gr de sucre 

Préparation :  
Montez les blancs en neige ferme en versant petit à petit le sucre en poudre.
Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace puis incorporez délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.
Dressez la dacquoise dans le moule en enfournez 25 min à 165°C.
Laissez refroidir à la sortie du four.

2) le croustillant praliné :

- 200 gr de pralinoise (chocolat dessert praliné en tablettes)
- 9 petits paquets de dentelles (moi j'en ai utiliser seulement 4, tout dépend m'épaisseur que vous souhaitez)
- 40 gr de pralin

Préparation :   
Dans une petite casserole, faites fondre la pralinoise au bain marie.
Pendant ce temps, émiettez les crêpes dentelles.
Ajouter ces crêpes ainsi que le pralin à la pralinoise fondue et mélangez bien le tout.
Etalez le croustillant praliné sur la dacquoise refroidie et tassez l'ensemble.
Laissez prendre au frigo 30 minutes.

3) la mousse aux chocolats :

- 400 gr de chocolat noir
- 50 cl de crème liquide entière à 30 %

Préparation :   
Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le refroidir.
Mettez la crème liquide dans un saladier puis au congélateur 10 min,
ainsi elle montera beaucoup plus rapidement en chantilly.
Montez la crème fraîche en chantilly avec un batteur électrique ou votre robot.
Incorporez un peu de cette chantilly au chocolat fondu refroidi
puis ajoutez délicatement le reste de chantilly.
Versez ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant.
Réservez au frais toute une nuit.
Le lendemain, décerclez votre trianon et décorez de cacao amer ou de pralin comme j'ai fait sur l'un des trianons.
Mais vous pouvez utiliser des crêpes dentelles émiettés, des amandes effilées ou grillées, etc......

Des amis arrivent à l'improviste ! Une recette simple et rapide en deux ou trois mouvements.

- 2 pâtes feuilletées
- 190 g de pesto vert 
- 1 oeuf pour dorer

Préchauffer le four th 6 (180°). Poser le premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Le badigeonner de pesto, en laissant environ une bordure de 2 cm libre d'ingrédients. 
Mettre un peu d'eau sur toute la bordure, puis ajouter la deuxième pâte feuilletée dessus.
Bien souder les bords en appuyant avec les doigts. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf.
Poser un gros verre au centre de la pâte, et couper le feuilleté en bandes égales
(marquer les parts sur chaque moitié avant de couper afin de ne pas faire d'erreur).
Quand les parts sont coupées, retirer le verre. Torsader chaque bande de pâte en tournant doucement
pour qu'elle ne se déchire pas à la base. Dans cette tarte, j'ai torsadé chaque bande dans le même sens.
Badigonner le soleil au pinceau de jaune d'oeuf.
Enfourner et faire cuire 40 minutes environ. Bonne dégustation !

N.B. Vous pouvez remplacer le pesto par de la sauce tomate........

Pour les Fans de caramel beurre salé..... Une tuerie ! J'ai réalisé pour la décoration des tuiles de carambar. 


       

Pour la pâte 

• 250g de farine
• 125g de beurre froid
• 5à10cl d'eau
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 cc de sel
• 1 CS de sucre

Pour le caramel

• 250g de sucre
• 100g beurre demi sel
• 17 cl crème liquide entière

Pour la ganache chocolat

• 200g de chocolat noir pâtissier
• 15 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
  
  Préparez la pâte ou utilisez-en une toute prête : mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre,
  puis mouillez avec le jaune d'oeuf et l'eau froide, incorporée progressivement jusqu'à formation d'une boule
  Faites cuire la pâte à blanc (recouverte d'un papier cuisson avec un "poids" dessus : billes d'argiles, gros haricots etc..
  pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, sans les poids.
  Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 CS d'eau, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
  Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez
  le beurre et fouetter à nouveau.
  Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, que le caramel durcisse un peu
  Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie.
  Mélangez pour qu'il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.

1. Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1h au frigo, c'est prêt !

C'est un endroit où se melent culture et origines.
Depuis plus de 15 ans leur restaurant se taille une solide réputation sur Lille.

Un restaurant que j'ai adoré et que je vous conseil les yeux fermés....

Voici le lien :  http://www.meltingpotrestaurant.fr

Voici les plats et desserts que nous avons dégustés.... une tuerie.....

Testé et approuvé par mes invités hier soir :-)

Pour info moi j'ai doublé les proportions sinon ça à un goût de trop peu....

250 ml de lait
30 gr de beurre
1 oeuf + 1 jaune
50 gr de farine
50 gr de comté râpé
50 gr de lardons allumette environ

préchauffé le four à 200°
Dans une casserole mettre le lait à chauffé. Laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine.
Ajouter lait, sel, poivre puis mélanger.
Dans chaque empreinte à cannelé mettre un peu de comté et de lardons puis remplir les moules au 3/4 avec la pâte.
Enfourner pendant 20 min.
Laisser refroidir puis démoulé.

- 1 pâte feuilleté
- 2 œufs
- 2 courgettes moyennes
- 1 boite de thon moyenne
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Couper les courgettes en fines rondelles, les faire revenir à la poêle
avec un peu d'huile d'olive. Après quelques minutes de cuisson
ajouter le thon, le curry, du sel et du poivre à convenance.
Etaler le tout sur votre fond de pâte feuilletée préalablement étiré
dans un moule à tarte.
Mélanger les oeufs, la crème fraiche épaisse et le lait.
Verser tout cela sur votre préparation. Couper en rondelles la mozzarella
et disposer sur le dessus de la tarte.
Laisser cuire environ 20 min et déguster accompagné d'une salade.

Qui dit Le vendredi dit poisson alors pourquoi pas... 

Avec mes papillotes en silicone "MASTRAD" que j'utilise très très souvent
je vous fait découvrir une recette ultra rapide et bonne.

(pour 4 personnes)

150 gr de saint moret
1 pâte feuilletée
4 tranches de saumon fumé
1 oeuf

500 gr de fraises
2 sachets de sucre vanillé
Qq feuilles de menthe

Généralement une recette pour les fêtes de fin d'année
mais pour moi qui adore le saumon.. C'est toute l'année. 

300 gr de saumon frais
4 tranches de saumon fumé
2 œufs
2 cuillères bien remplie de crème fraîche épaisse
Des herbes ( 5-6 brins de ciboulettes , 1 cas d'aneth)
moi je n'ai mis que de la ciboulette fraîche.
Sel et poivre
Des rondelles de citron pour la deco si vous avez 

RÉALISATION : Pour un cadre de 20x20 ou un cercle de 22cm :
200g de chocolat (j'ai mis du Valrhona Caraïbes 66%)
250g de mascarpone (l'idéal est qu'il soit à température ambiante)
4 oeufs tempérés
75g de sucre glace
40g de farine

Pour le glaçage :
100g de chocolat
50g de beurre

Vous pouvez faire ce gâteau au batteur, mais je vous conseille de le faire au robot,
ça sera bien plus pratique pour cette recette.

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.

Commencez par faire fondre 200g de chocolat pendant 4mn au micro-ondes à 400W. 
Mélangez avec une maryse pour finir de le faire fondre :

Versez les 250g de mascarpone dans la cuve de votre robot, et fouettez-le un peu pour le détendre.
Versez le chocolat sur le mascarpone (on verse toujours le chaud dans le froid, et non l'inverse)
et fouettez bien. Raclez bien le récipient à la maryse pour ne pas perdre un gramme de chocolat !
Si le mascarpone est trop froid le mélange deviendra assez dur, ce qui est un peu galère au batteur,
mais rien d'insurmontable non plus :

Ajoutez 4 oeufs un à un (d'où l'intérêt du robot), en fouettant environ trente secondes
après l'ajout de chaque oeuf. Il ne faut pas trop aérer non plus !

Le mélange devient plus liquide :

Ajoutez 75g de sucre glace, mélangez un peu :

Ajoutez 40g de farine, mélangez sans insister !

J'ai choisi de cuire ce gâteau vraiment comme un brownie, dans un cadre de 20x20cm,
que j'ai déposé sur une feuille d'alu, afin de pouvoir colmater les bords avec,
pour que la pâte ne s'échappe pas à la cuisson :

Il est TRÈS IMPORTANT de cuire ce gâteau sur du silicone. Si vous avez un moule
en silicone c'est encore mieux ! J'ai donc déposé mon cercle sur une exopat.
Seul le silicone conservera le moelleux de ce gâteau à la cuisson.
Ceci est valable pour les brownies également !
Versez la pâte dans le cadre (inutile de beurrer) :

Enfournez pour environ 25mn. Aidez-vous d'une plaque pour déposer
le gâteau dans le four, mais surtout retirez-la ensuite ! Il faut que l'exopat
soit déposée directement sur la grille ! 
S'il lève un peu, piquez-le pendant la cuisson. Le gâteau doit encore être un
peu tremblotant au centre :

Ôtez le cercle, et laissez-le refroidir un peu, avant de le laisser deux heures
au réfrigérateur, avec le papier alu (si vous essayez de l'enlever tout de suite,
c'est la cata assurée).
Lorsque le gâteau est bien froid, retournez-le entre deux assiettes,
ôtez le papier alu, et déposez-le sur un plat.

Quand le gâteau est froid, préparez le glaçage.

Pour cela rien de plus simple ! Il suffit de faire fondre 100g de chocolat
pendant 4mn à 400W au micro-ondes, puis d'ajouter peu à peu 50g de beurre,
en mélangeant bien avec une maryse. 

Étalez ensuite le glaçage sur le gâteau. Pour cela il doit être crémeux !
S'il est trop liquide laissez-le refroidir avant. 

Parez les bords avec un grand couteau pour qu'il soit bien présentable

Remarques : 
- N'oubliez pas que la cuisson est fonction de l'épaisseur. Il faudra la prolonger
si vous choisissez un moule plus petit.
- Ce gâteau est meilleur froid, mais pas glacé non plus. Sortez-le une heure
avant de servir.
- Il est tellement bon qu'il ferait un excellent gâteau d'anniversaire je pense.
- D'après Lignac on peut ajouter des dés de poires ou des noix de pécan à l'intérieur.

1 yaourt nature (on prend le pot comme mesure)
3 pots de farine
2 pots de sucre
1/2 pot d'huile de tournesol
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
sucre vanillé

Hier soir j'ai voulu tester une recette de Les Petits Plaisirs De Doro ....
Elle me donner l'eau à la bouche.... Le speculoos j'adore !
Merci Doro. Tout le monde a aimé ;-)
Alors au lieu de faire un Paris Brest ou Paris Roubaix ... J'ai fait..

Une prémière.... A refaire...... il faut s'améliorer.....

Pour la pâte à choux:
130g de lait matin léger de lactel

130 gr d’eau
250 gr d’oeufs
4g de sucre
4g de sel
110g de beurre
140 gr de farine

Pour la crème diplomate au speculoos

4jaunes d’oeufs
100 gr de sucre
500ml de lait matin léger de lactel 
40g de maizena
50 gr de pâte à tartiner speculoos
4 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entière
80g de speculoos réduits en poudre
4 speculoos pour la déco
2 jaune d’oeuf pour dorer 
Sucre en grains pour la déco

Préparation:
Pour la pâte à choux: 
Faire bouillir l’eau et le lait avec le beurre coupé en morceaux,
le sel et le sucre.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger.
Remettre sur le feu et dessécher votre pâte pendant une ou deux minutes.
Placer votre pâte dans le bol de votre robot avec la feuille ( ou K)
mélanger pendant environ une minute pour refroidir votre pâte.
J’attends qu’il n’y ait plus de fumée quasiment.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez le faire à la main
avec une cuillère en bois.
Ajouter les oeufs préalablement battus un par par un.
Une fois les oeufs incorporés, verser votre pâte dans une poche à douille
( j’ai utilisé une douille unie de 12mm).
Si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser un sac congélation.
Former des anneaux ou comme moi des éclairs.
Dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf.
Placer le dos d’une fourchette pour rayer légèrement les éclairs
et parsemer de brisures de spéculoos et de grains de sucre.
Préchauffer votre four à 220°, enfourner 5 min à 200° puis 15 min minimum
à 180°, cela dépendra de votre four ( pour moi c’est 20min).
Il ne faut jamais ouvrir la porte de votre four pendant la cuisson.

Pour la crème diplomate aux speculoos: 
Pendant ce temps, préparer votre crème diplomate aux speculoos.
Commencer par préparer une crème pâtissière aux speculoos.
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la pâte à tartiner
aux speculoos.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre ( 50 gr),
y ajouter la maizena et fouetter de nouveau.
Verser le lait bouillant sur les jaunes et bien mélanger.
Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Filmer votre crème au contact et mettre au frigo pour la refroidir.
Mixer vos speculoos afin de les réduire en poudre.
Fouetter votre crème liquide en chantilly ( à l’aide du kitchenaid pour moi),
réserver.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez le faire au batteur éléctrique,
petite astuce, placez votre bol avec la crème et vos fouets au congélateur
pendant 10 min.
Faire ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Une fois la crème pâtissière froide, faire chauffer votre gélatine essorée
pendant 2 ou 3 secondes au micro-ondes. L’ajouter dans la crème pâtissière et bien mélanger.
Ajouter votre crème fouettée ainsi que les speculoos émiettés, bien mélanger et placer
au frais pendant 30 minutes environ.
Au moment de servir, couper vos choux en deux, et remplir de crème à l’aide d’une poche à douille.
Déguster, c’est juste une tuerie!!!!!

1 yaourt nature non sucré
3 yaourts de farine blanche 
1 yaourt de sucre en poudre
1 yaourt de cassonade
1 pincée de sel
3 œufs
3/4 de yaourt d'huile
1 cuillère à soupe de rhum
1 sachet de levure chimique
100 gr de poudre d'amande
1 CAC d'amande amère (facultatif)
100 gr de raisins secs

La purée, oui la vraie est toujours un succès a la maison. C’est bon, c’est économique et surtout facile à faire. 
Alors si vous avez un robot avec un gros fouet type Kitchenaid ou autre marque, tester cette recette ;-)
Et en plus du repos de vos
poignets, vous obtiendrez une purée encore plus moelleuse que d’habitude sans aucun effort (à part l’épluchage). 
L’astuce a faire au robot, c’est l’incorporation d’air qui résulte du travail du fouet et remplace avantageusement
l’écrasement habituel de la pomme de terre. 

- tranches de pain de mie ou brioche
- Pâte a tartiner "confiture de lait" ou un bon caramel beurre salé 
- 1 oeuf 
- 5 cl de lait 
- Sucre en poudre 
- Une noix de beurre 

1 boîte de thon fumé
Des garofalos ou autres pâtes
40 gr de beurre
4 jaunes d’œufs
4 cuil. à soupe de crème fraîche
40 g de parmesan râpé
un peu de persil plat ou basilic
sel, poivre du moulin

Habitant dans les flandres et près de la frontière belge, j'adore les estaminets et la cuisine flamande...
C'est pourquoi j'ai voulu tester une tarte bien spéciale ..

Quand vous n'avez pas trop le temps de préparer quelque chose qui sort de l'ordinaire.
Et qui change des biscuits Apéritifs
Une verrine Tzatziki avec concombre et des lanière de saumon fumé.
- une boîte de Tzatziki avec concombre au rayon frais
- des morceaux de saumon fumé
Et bien sur quelques verrines.

Recette très facile à faire.

Pour 4 personnes :
- 500 gr de fraises
- 1/4 de citron vert
- 12 cl de sirop d'érable
- 100 de spéculoos
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20 cl de crème fraîche.

Rincez les fraises.
Egouttez-les puis équeutez-les.
Coupez-les en quartiers, mettez-les dans un saladier,
arrosez-les du sirop d'érable.
Réservez au réfrigérateur.
Broyez les spéculoos en poudre. Fouettez légèrement,
la crème fraîche avec le sucre vanillé, le zeste et le jus du citron vert.
Répartissez la moitié de la crème fouettée au fond de 4 verres.
Déposez un peu de poudre de spéculoos et décoerz avec 1 fraise entière.