- 2 pâtes feuilletées
- 140 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre fin
- 2 oeufs
- 75 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 1 fève

Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette. 
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les 2 oeufs et le beurre mou.

Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève.

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords. 
Faire des dessins sur le couvercle et badigeonner avec le jaune d'oeuf. 
Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7); vérifier régulièrement la cuisson !

200g de farine
150g de sucre
3 bananes
50g de beurre
1 oeuf
sel
10cl de lait
1/2 sachet de levure

Pour un gâteau damier de 10-12 personnes
(proportions pour un moule à manqué de 24cm de diamètre)

Gâteau noir au chocolat 70%:
- 4 œufs
- 70g de sucre blond
- 70g de sucre
- 130g de farine
- 180g de chocolat 70%
- 140g de beurre demi-sel

Gâteau blanc à la vanille:
- 4 œufs
- 140g de sucre blond
- 130g de farine
- 180g de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 140g de beurre
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Glacage:
- 300g de Nutella
- 2 boites à 3 boites de 125g de fingers classiques
(au lait, pour qu’ils aient la même couleur que les Maltesers et le Nutella)
- 160g de Maltesers classiques (soit 1 gros paquet de 135g + 1 petit paquet)
- 160g de Maltesers chocolat blanc (soit 1 gros paquet de 135g + 1 petit paquet)

Pour le gabarit à imprimer 2. Formes 

Dans l’idéal, j’aurais bien poussé plus loin la déco en alternant
Fingers blancs et Fingers au lait mais évidemment c’est quand
on en cherche qu’on en trouve pas et j’ai dû me passer avec
regret des Fingers blancs. Mais si vous en trouvez,
faites comme les français, jouez l’alternance ;-)

La recette et le gabarit sont donnés pour un moule à manqué
de 24cm de diamètre. Si le moule est un peu plus petit,
pas besoin d’ajuster la recette, les 2 couches seront justes
plus hautes, par contre le gabarit ne sera plus valable et il faudra
l’ajuster. Allez, on se remet aux maths. Il faut diviser en 3 le diamètre
pour obtenir le diamètre des disques intérieurs. Par ex, pour un
moule de 24cm, le disque intérieur mesure 24/3=8cm de diamètre
et le disque intermédiaire (24/3)x2=16cm

Préparation du gâteau noir
Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat noir et le beurre
demi-sel au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs
avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine
et mélangez à nouveau. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus et mélangez
jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel ou une goutte
de citron. Incorporez délicatement les blancs en neige à la première préparation.
Versez la pâte dans un moule rond beurré.

Enfournez 30mn à 180°, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir 10mn avant de démouler.

Préparation du gâteau blanc
Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs
avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez
à nouveau. Ajoutez le chocolat blanc et le beurre fondus ainsi que la vanille liquide
et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de fleur de sel ou une
goutte de citron. Incorporez délicatement les blancs en neige à la première préparation.
Versez la pâte dans un moule rond beurré.

Enfournez 30mn à 180°, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir 10mn avant de démouler.

Dressage du gâteau damier
Commencez par imprimer le gabarit sur une feuille cartonnée,
découpez les 2 disques et percez-les au centre avec un cure-dent.

Ensuite, c’est simple, suivez les étapes pas à pas:

1. Centrez le plus gros disque sur le gâteau blanc et plantez un
cure-dent au milieu pour le stabiliser. Puis découpez le gâteau à l’aide
d’un couteau fin en suivant les contours du disque.
2. Enlevez le grand disque sans bouger le cure-dent et glissez à la place le petit disque.
Découpez à nouveau le gâteau en suivant les contours du petit disque.
3. Faites de même sur le gâteau noir.
4. Séparez les différentes parties de gâteaux que vous avez découpé.
Enduisez l’intérieur de chaque cercle évidé de Nutella qui servira de soudure.
5. Reconstituez les gâteaux en intervertissant le cercle du milieu de chaque gâteau.
Si les gâteaux n’ont pas la même hauteur, glissez un couteau cranté au ras du gâteau
le plus bas pour couper ce qui dépasse du gâteau un peu plus haut. Faites de même
sur les 2 gâteaux pour les égaliser.
6. On obtient ainsi 2 gâteaux ressemblant à des cibles.
7. Recouvrez le dessus d’un des gâteaux d’un couche de Nutella (toujours pour la soudure).
8. Déposez le 2ème gâteau par dessus la couche de Nutella du premier gâteau.
9. Déplacez le double gâteau ainsi formé sur une feuille de papier alu ou cuisson
(parce que ça vous allez mettre du Nutella partout). Recouvrez l’intégralité de
ce gâteau de Nutella (bords compris).
Votre gâteau damier est près, ne reste plus qu’à le décorer!!!!

Décoration du gâteau noir&blanc
Avec un petit couteau, découpez les Fingers en deux et déposez les
délicatement tout le long des bords du gâteau. Si vos gâteaux sont très hauts
des 2/3 de Fingers ou des Fingers entiers peuvent être nécessaires, mais il en faudra donc le double…

Déposez ensuite les Maltesers sur le dessus du gâteau en alternant les noirs et les blancs.

Laissez le gâteau reposer une heure (ou plus) au réfrigérateur pour que le Nutella se solidifie un peu.

(Pour 4 ramequins)

Pour un moule rétractable de 37 x 20

Pour le gâteau chocolat et le gâteau vanille :
1 dl d'eau
Arôme vanille liquide
Du cacao amer 4 cuillère à café
500 gr de farine
4 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
8 œufs
500 gr de sucre
250 gr de beurre doux
2 dl de lait (moi j'utilise du lait matin léger de lactel facile a digérer)
2 sachet de levure chimique

Pour la ganache au chocolat :
400 gr de chocolat noir
400 ml de crème fraîche entière 

Pour le glaçage :
Blancs d'oeufs 
Sucre glace
Du jus de citron 

Dans un premier temps, cassez vos œufs
et séparer les blancs des jaunes dans des saladiers.
Monter vos blancs en neige à l'aide dans batteur électrique
ou comme moi avec le kitchen aid.
Dans le saladier ou vous avez mis les jaunes d'oeufs, ajouter
le sucre en poudre, l'eau, la crème fraîche et mélanger.
Dans une petite casserole, faites chauffer votre lait avec la quantité
de beurre entière et une fois le tout fondu, ajouter au saladier des jaunes d'oeufs.
Ajouter ensuite sans ce saladier la levure et la farine et mélanger le tout.
Ajouter ensuite par dessus, vos blancs en neige très fermes.
Prenez 2 autres saladiers, séparer dans ces saladiers votre pâte..
1/3 pour le chocolat et 2/3 pour la vanille (j'ai utilisé une louche
ou je mettais 1 louche pour le chocolat et 2 louches pour la vanille et ainsi de suite).
Ensuite une fois que vos 2 saladiers sont prêts. Mettre dans le saladier chocolat ,
les 4 cuillères à café de cacao amer en poudre et mélanger à la préparation.
Dans le saladier vanille mettre une bonne dose de vanille liquide..
(si vous n'en avez , remplacez la par du sucre vanillé).
Pour la cuisson de vos pâtes vanille et chocolat,
j'ai utilisé 2 moules en INox rétractables.
J'ai simplement mis 1 silpat sur chaque grille du four
et ensuite un moule rétractable et j'ai fait la même chose sur l'autre plaque de cuisson.
J'ai ensuite versé les préparations dans chaque moule..
Ensuite préchauffer votre four a 165 degré et faites cuire environ 25 min
(tout dépend de votre four)... Attention à surveiller quand même en fin de cuisson... 
Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat
( couche de chocolat qui sépare les différentes parties).
Dans une casseroles faites chauffer 200 gr de chocolat noir pâtisser
avec la crème fraîche, mélanger le tout et une fois que le mélange
à fondu ensemble, faire bouillir tout en continuant de remuer...
Une fois que la ganache a épaissi, laisser refroidir au frigo.
Pendant ce temps, couper votre gâteau vanille sur le sens
de la hauteur afin d'avoir deux parties égales de chaque
côté de votre gâteau chocolat.
Ça y est c'est fini... On va pouvoir dresser le napolitain...
Sur votre plat de présentation, mettre le gâteau vanille.
Tapisser de ganache chocolat, mettre ensuite le gâteau chocolat,
tapisser de ganache chocolat et ensuite mettre le gâteau vanille.
Pour avoir un rendu bien régulier, découper chaque côté de votre gâteau...
Ensuite dernière partie avant dégustation ;-)
Le glaçage .. Prendre du blanc d'œuf et du sucre glace
et du jus de citron... Mélanger afin d'obtenir une préparation très blanche.. 
Mettre par dessus de votre napolitain et saupoudrer de votre décoration..
Hummm c'est beau..
Pour ma part, je ne l'ai pas mis au frigo afin de garder le moelleux
de mon gâteau.. Hummmmm bonne dégustation...

1 yaourt nature (on prend le pot comme mesure)
3 pots de farine
2 pots de sucre
1/2 pot d'huile de tournesol
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
sucre vanillé

1 yaourt nature non sucré
3 yaourts de farine blanche 
1 yaourt de sucre en poudre
1 yaourt de cassonade
1 pincée de sel
3 œufs
3/4 de yaourt d'huile
1 cuillère à soupe de rhum
1 sachet de levure chimique
100 gr de poudre d'amande
1 CAC d'amande amère (facultatif)
100 gr de raisins secs

Hier soir j'ai voulu tester une recette de Les Petits Plaisirs De Doro ....
Elle me donner l'eau à la bouche.... Le speculoos j'adore !
Merci Doro. Tout le monde a aimé ;-)
Alors au lieu de faire un Paris Brest ou Paris Roubaix ... J'ai fait..

Une prémière.... A refaire...... il faut s'améliorer.....

Pour la pâte à choux:
130g de lait matin léger de lactel

130 gr d’eau
250 gr d’oeufs
4g de sucre
4g de sel
110g de beurre
140 gr de farine

Pour la crème diplomate au speculoos

4jaunes d’oeufs
100 gr de sucre
500ml de lait matin léger de lactel 
40g de maizena
50 gr de pâte à tartiner speculoos
4 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entière
80g de speculoos réduits en poudre
4 speculoos pour la déco
2 jaune d’oeuf pour dorer 
Sucre en grains pour la déco

Préparation:
Pour la pâte à choux: 
Faire bouillir l’eau et le lait avec le beurre coupé en morceaux,
le sel et le sucre.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger.
Remettre sur le feu et dessécher votre pâte pendant une ou deux minutes.
Placer votre pâte dans le bol de votre robot avec la feuille ( ou K)
mélanger pendant environ une minute pour refroidir votre pâte.
J’attends qu’il n’y ait plus de fumée quasiment.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez le faire à la main
avec une cuillère en bois.
Ajouter les oeufs préalablement battus un par par un.
Une fois les oeufs incorporés, verser votre pâte dans une poche à douille
( j’ai utilisé une douille unie de 12mm).
Si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser un sac congélation.
Former des anneaux ou comme moi des éclairs.
Dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf.
Placer le dos d’une fourchette pour rayer légèrement les éclairs
et parsemer de brisures de spéculoos et de grains de sucre.
Préchauffer votre four à 220°, enfourner 5 min à 200° puis 15 min minimum
à 180°, cela dépendra de votre four ( pour moi c’est 20min).
Il ne faut jamais ouvrir la porte de votre four pendant la cuisson.

Pour la crème diplomate aux speculoos: 
Pendant ce temps, préparer votre crème diplomate aux speculoos.
Commencer par préparer une crème pâtissière aux speculoos.
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la pâte à tartiner
aux speculoos.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre ( 50 gr),
y ajouter la maizena et fouetter de nouveau.
Verser le lait bouillant sur les jaunes et bien mélanger.
Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Filmer votre crème au contact et mettre au frigo pour la refroidir.
Mixer vos speculoos afin de les réduire en poudre.
Fouetter votre crème liquide en chantilly ( à l’aide du kitchenaid pour moi),
réserver.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez le faire au batteur éléctrique,
petite astuce, placez votre bol avec la crème et vos fouets au congélateur
pendant 10 min.
Faire ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Une fois la crème pâtissière froide, faire chauffer votre gélatine essorée
pendant 2 ou 3 secondes au micro-ondes. L’ajouter dans la crème pâtissière et bien mélanger.
Ajouter votre crème fouettée ainsi que les speculoos émiettés, bien mélanger et placer
au frais pendant 30 minutes environ.
Au moment de servir, couper vos choux en deux, et remplir de crème à l’aide d’une poche à douille.
Déguster, c’est juste une tuerie!!!!!

RÉALISATION : Pour un cadre de 20x20 ou un cercle de 22cm :
200g de chocolat (j'ai mis du Valrhona Caraïbes 66%)
250g de mascarpone (l'idéal est qu'il soit à température ambiante)
4 oeufs tempérés
75g de sucre glace
40g de farine

Pour le glaçage :
100g de chocolat
50g de beurre

Vous pouvez faire ce gâteau au batteur, mais je vous conseille de le faire au robot,
ça sera bien plus pratique pour cette recette.

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.

Commencez par faire fondre 200g de chocolat pendant 4mn au micro-ondes à 400W. 
Mélangez avec une maryse pour finir de le faire fondre :

Versez les 250g de mascarpone dans la cuve de votre robot, et fouettez-le un peu pour le détendre.
Versez le chocolat sur le mascarpone (on verse toujours le chaud dans le froid, et non l'inverse)
et fouettez bien. Raclez bien le récipient à la maryse pour ne pas perdre un gramme de chocolat !
Si le mascarpone est trop froid le mélange deviendra assez dur, ce qui est un peu galère au batteur,
mais rien d'insurmontable non plus :

Ajoutez 4 oeufs un à un (d'où l'intérêt du robot), en fouettant environ trente secondes
après l'ajout de chaque oeuf. Il ne faut pas trop aérer non plus !

Le mélange devient plus liquide :

Ajoutez 75g de sucre glace, mélangez un peu :

Ajoutez 40g de farine, mélangez sans insister !

J'ai choisi de cuire ce gâteau vraiment comme un brownie, dans un cadre de 20x20cm,
que j'ai déposé sur une feuille d'alu, afin de pouvoir colmater les bords avec,
pour que la pâte ne s'échappe pas à la cuisson :

Il est TRÈS IMPORTANT de cuire ce gâteau sur du silicone. Si vous avez un moule
en silicone c'est encore mieux ! J'ai donc déposé mon cercle sur une exopat.
Seul le silicone conservera le moelleux de ce gâteau à la cuisson.
Ceci est valable pour les brownies également !
Versez la pâte dans le cadre (inutile de beurrer) :

Enfournez pour environ 25mn. Aidez-vous d'une plaque pour déposer
le gâteau dans le four, mais surtout retirez-la ensuite ! Il faut que l'exopat
soit déposée directement sur la grille ! 
S'il lève un peu, piquez-le pendant la cuisson. Le gâteau doit encore être un
peu tremblotant au centre :

Ôtez le cercle, et laissez-le refroidir un peu, avant de le laisser deux heures
au réfrigérateur, avec le papier alu (si vous essayez de l'enlever tout de suite,
c'est la cata assurée).
Lorsque le gâteau est bien froid, retournez-le entre deux assiettes,
ôtez le papier alu, et déposez-le sur un plat.

Quand le gâteau est froid, préparez le glaçage.

Pour cela rien de plus simple ! Il suffit de faire fondre 100g de chocolat
pendant 4mn à 400W au micro-ondes, puis d'ajouter peu à peu 50g de beurre,
en mélangeant bien avec une maryse. 

Étalez ensuite le glaçage sur le gâteau. Pour cela il doit être crémeux !
S'il est trop liquide laissez-le refroidir avant. 

Parez les bords avec un grand couteau pour qu'il soit bien présentable

Remarques : 
- N'oubliez pas que la cuisson est fonction de l'épaisseur. Il faudra la prolonger
si vous choisissez un moule plus petit.
- Ce gâteau est meilleur froid, mais pas glacé non plus. Sortez-le une heure
avant de servir.
- Il est tellement bon qu'il ferait un excellent gâteau d'anniversaire je pense.
- D'après Lignac on peut ajouter des dés de poires ou des noix de pécan à l'intérieur.

- 250g de speculoos 
- 110g de beurre fondu
- 700g de Philadelphia
- 125g de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs + 1 jaune
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150g de sucre