Risotto safrané terre et mer

Pour 6 personnes :
24 noix de saint Jacques
300 gr de riz à risotto
18 tranches de chorizo 
1 échalote rose
1 dosette de safran en poudre
40 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
Un peu d'aneth
50 gr de beurre doux très froid
30 gr de beurre demi sel
50 gr de parmesan râpé
2 cuill à soupe d'huile
Sel poivre 

Faites chauffer le bouillon. Pelez et hachez très finement l'échalote. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Versez le riz et l'échalote, et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez cuire a feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Versez le bouillon louche par louche en remuant sans arrêt et en attendant que le riz ait absorbé tout le bouillon avant de verser la louche suivante. Quand le riz est cuit et moelleux, retirez du feu. Ajoutez les beurre doux en parcelles, le parmesan et le safran, puis couvrez quelques minutes.

Faites frire les tranches de chorizo dans une poêle chauffée à blanc, jusqu'à ce qu'elle soient dorées et croustillantes. Égouttez les sur du papier absorbant.

Faites chauffer le beurre demi sel dans le même poêle et faites saisir les noix de St. Jacques 2 minutes. Salée et poivrez.

Mélangez le risotto safrané et répartissez le dans des assiettes creuses. Ajoutez les noix de St. Jacques et les tranches de chorizo en les intercalant, et décorez selon vos envies. Servez aussitôt.