Voila aujourd’hui une recette hyper facile qui fera pourtant tout son effet auprès de vos invités
Pour avoir la couche de caramel croquant que l’on casse à la petite cuillère, vous savez, 
comme dans le film Amélie Poulain, je vous conseille l’utilisation d’un chalumeau de cuisine !

Ingrédients (pour 6 crèmes) :

5 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
50 cl de crème liquide 30%
1 gousse de vanille
un peu de sucre cassonade

Verser les 50 cl de crème liquide dans une casserole. Ouvrir la gousse de vanille en deux,
récupérer les graines en raclant avec un couteau et les mettre dans la crème
ainsi que la gousse ouverte.
Faire chauffer doucement 2 min puis porter à ébullition.
Couper le feu et laisser infuser au minimum 30 min ou plus si vous pouvez
(Christophe Michalak laisse infuser toute une nuit, dans ce cas, couvrir 
et placer la crème au frais une fois qu’elle a bien tiédi)
Pendant ce temps dans un saladier, blanchir les 5 jaunes et les 100 g de sucre
avec un fouet (pour ceux qui n’aiment pas les desserts trop sucrés on peut réduire
légèrement la dose de sucre).Après le temps d’infusion, réchauffer doucement la crème si besoin.
Retirer les gousses de vanille de la crème puis verser sur les jaunes en remuant doucement
pour faire le moins de mousse possible.
Préchauffer le four à 100°C.
Passer au chinois en versant délicatement la crème avec une louche toujours pour ne pas avoir de mousse.
Poser les ramequins (en porcelaine ou terre cuite) sur la plaque du four et y verser très doucement la crème.
Cuire pendant 45 min environ. Retourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson homogène. 
La crème doit être tremblotante au milieu, juste prise.
Laisser refroidir un peu à température ambiante puis filmer et mettre au frais.
Les crèmes doivent être très froides, l’idéal est de les préparer la veille pour le lendemain
ou de les mettre un peu au congélateur avant de les passer au chalumeau.
Avant de servir, saupoudrer d’une fine couche de cassonade à l’aide d’un tamis
et dorer au chalumeau pour obtenir une belle caramélisation.
Après quelques secondes sous le chalumeau, la couche de caramel va se durcir.
Déguster dans l’instant.

 

Avez vous déjà associer un plat viande/poisson !
Je dois dire que l'association est sympa... Un peu comme le sucré/salé..
J'adore ça et ça change de l'ordinaire.
Alors je vous laisse tester cette recette pleine de saveurs.

Ingrédients : 

- 1  filet mignon de porc ou de veau
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de curry
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 1 zeste de citron
- 2 verres de vin blanc
- 20 cl de crême fraîche
- 200 g de crevettes fraîches ou surgelées
- 1 petit morceau de beure


Couper le filet mignon en médaillons. 
Dans une poêle, faire revenir les tranches de viande
dans du beurre, sur feu vif. Lorsque la viande est bien dorée,
la disposer dans un plat allant au four. Déglacer la poêle avec le vin blanc.
Filtrer ce jus de cuisson, le mettre dans un bol et y ajouter la moutarde,
la sauce soja, le curry, le poivre et le zeste de citron râpé.
Verser la sauce sur la viande et parsemer de crevettes.
Mettre au four (Th 7/8 - 220°C) pendant 20 mn.
Récupérer la sauce en fin de cuisson pour y ajouter la crème fraîche.
Réchauffer sans porter à ébullition et verser sur la viande maintenue au chaud.
Servir sans attendre avec du riz.

Petit conseil  : J'ai mélanger les crevettes à la sauce, pour éviter qu'elles ne se déssèchent !
Bon appétit !!

 

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Les couverts... une table bien dressée ..... Le saviez vous ? 🤔 ? La Fourchette : elle se place à gauche, la pointe vers le bas (présentation Française) Le Couteau : il se place à droite, le côté tranchant vers l'assiette. La grande Cuillère : à droite du couteau côté bombé vers le haut. La Cuillère à dessert et le couteau à fromage : ils se positionnent au-dessus de l'assiette, le manche à droite. Côté bombé au-dessus pour la cuillère, côté tranchant vers l'assiette pour le couteau. Pour les repas les plus formels attendez le moment du fromage et du dessert pour les apporter. LES VERRES Ils sont disposés de la gauche vers la droite, du plus grand au plus petit. N'oubliez pas de les essuyer avant, pour effacer les traces de doigts. Le verre à eau : c'est le plus grand, il est placé le plus à gauche. Les verres à vin : ils sont placés à la suite du verre à eau, parfois légèrement en diagonale. Si vous voulez faire raffiné, prévoyez un verre pour chaque vin servi. En effet, il ne faut jamais mélanger des vins différents. LES ASSIETTES Elles sont disposés à 1 ou 2 centimètres du bord de la table. L'assiette de présentation : facultative, elle sert de support aux autres assiettes et n'est retirée qu'au moment du dessert. L'assiette creuse : elle sert pour le potage ou l'entrée, elle est présentée sur une assiette plate (histoire de ne pas tacher la nappe dès le début du repas). L'assiette plate : elle sert pour les plats principaux. L'assiette à pain : pour faire chic, elle se place en haut à gauche de l'assiette. N'empilez jamais plus de trois assiettes et ne mettez jamais deux assiettes plates l'une sur l'autre.

Envie d'une petite gourmandise bien fraîche.....
Je vous propose cette glace, au parfum des Hauts de France
hyper rapide (15 minutes chrono) ! à consommer sans modération LOL

   

- 4  oeufs
- 40 g de sucre semoule
- 40 g de sucre glace
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 15 spéculoos + quelques une pour la décoration de la glace.

Battre les blancs en neige avec le sucre glace. Monter la chantilly 
avec la crème fraîche entiére. Mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs 
jusqu'à blanchissement. Incorporer la chantilly. 
Ajouter ce mélange aux blancs en neige. 
Mixer grossiérement les spéculoos et les ajouter à la préparation
en mélangent délicatement. Garnir le fond d'un moule à cake
d'un film transparent et mettre au fond du moule des spéculoos entiers. 
Verser dessus la préparation et congeler jusqu'au lendemain.

 

 

Un dessert à base de citron.. une tuerie....

200 g de palets bretons ou de Petit-Beurre 
90 g de beurre 
1 boîte de lait concentré sucré (400 g) 
4 œufs 
20 cl (ou plus) de jus de citron vert 
200 g de sucre glace 
1 citron vert 

Envie d'un peu de fraîcheur par cette chaleur...
Je vous propose une entrée simple à réaliser.

- oeufs durs
- bâton de surimi 
- tomates en grappes
- salade (type laitue)
- crevettes fraîches
- mayonnaise
- whisky
- ciboulette
- Ketchup

Dans votre coupelle, rien de plus simple...
Mettre au fond, la salade préalablement ciselée avec un ciseau.
Déposer les morceaux de tomates, oeufs durs, surimi, crevettes.
Recommancer encore une fois cette composition.
Par dessus, agrémenter selon votre goût.
Moi j'ai réalisé une sauce à base de whisky, mayonnaise, Ketchup et ciboulette.
Décorer ensuite cette coupe avec quelques crevettes.

Une recette fraîche à déguster sans tarder !

 

 

Et oui pour moi, le Vendredi c'est "Poisson".

   
          

- huile d'olive
- 2 oignons
- 1 chorizo doux (ou fort si vous aimez épicés)
- 2 tomates 
- 1 dos de cabillaud frais
- 1 pot de crème fraîche liquide
- triologie de poivrons

Emincer les oignons, couper en rondelles les tomates et les poivrons en lanières.
Dans une poêle, faire saisir le dos de cabillaud avec un peu d'huile d'olive.
Dans une autre poêle, faire revenir les oignons et le chorizo puis ajouter les tomates ainsi que les poivrons.
Ensuite, ajouter la crème fraîche liquide.
Laissez mijoter maxi 10 min. Ajouter le poisson et laisser mijoter 5 min de plus.

Une recette très simple.

 

Pour la fête du Mojito en ce mois de Juin, j'avais envie de tester non pas la boisson 

mais une pâtisserie au goût de mojito.

Alice Délice m'a permis de le faire :-)
Un grand merci d'avoir pu tester cette recette avec eux !

Un dessert parfait lorsqu'il fait chaud !

     

       

 

 

Pour la recette :

- 1 pâte brisée maison
- 3 oeufs
- 400 gr de lait concentré sucré (1 boîte)
- 1 jus d'un citron et 1 jus d'un citron vert
- arome menthe
- arome rhum

Recette de la pâte brisée :
- 200 gr de farine
- 100 gr de beurre froid
- 2 cuillère à soupe d'eau froide
- 1 oeufs battu
- sel
- citron (facultatif)

Préchauffer votre four à 200 degrés.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
Mélangez le lait concentré avec les jaunes et le jus des citrons, puis les arômes,
2 à 4 cuillères à café selon vos goûts
Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme
Placez la pâte brisée sur un moule à tarte beuré, versez la préparation au citrons,
puis couvrez des blancs en neige, à l'aide d'une fourchette.
Enfournez 20 minutes.

NB : Pour ma part je rajouterais la prochaine fois plus de rhum car la menthe à pris le dessus.

 

 

Un dessert aux multiples couches de chocolat.

Merci à Aline et à ses parents de m'avoir fait confiance pour sa "petite Communion".




      




Biscuit spéculoos :

- 400 gr de spéculoos
- 120 gr de beurre

Mousses différentes :

- 90g de chocolat noir pâtissier
- 90g de chocolat blanc pâtissier
- 90g de chocolat au lait pâtissier

ainsi que 540 g de crème fraîche liquide entière 30% (3X 180 gr)

Glaçage :

- 100g de chocolat noir pâtissier
- 100g de crème liquide entière 30% 

Préparation :

Pour le biscuit spéculoos :

Préchauffer le four à 210°.

Mixer les spéculoss et les incorporer avec le beurre préalablement fondu.
Mettre au fond de votre cadre à pâtisserie et laisser durcir 20 min dans votre réfrigérateur.

Mousses :

Procéder de la même manière pour chaque mousse.
Faire fondre le chocolat à votre convenance ( pour j'utilise mon micro-onde pour gain de temps).
Monter la crème liquide en chantilly ( je mets mon cul de poule et mes fouets au congélo pendant
15 bonnes minutes et elle monte de manière impeccable).
Incorporer 1/3 de la chantilly dans le chocolat et bien mélanger pour éviter que des paillettes ne se forment ensuite.
Ajouter ensuite le reste de la chantilly.
Une fois les 3 mousses prêtes, les verser une à une sur le biscuit dans le cadre.
Le chocolat au lait, puis le blanc et ensuite le mirroir au chocolat noir.

Le glaçage :

Au bout de 2heures, préparer le glaçage.
Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat noir.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
Verser le glaçage sur la mousse et remettre au congélo pendant 30 min environ.
Démouler en passant un couteau tout autour du cadre.
Servir aussitôt et déguster.

Un dessert frais à déguster sans modération....
Merci à Aline et ses parents de m'avoir fait confiance.

Feuilletée aux spéculoos : 

200 gr de spéculoos
60 gr de beurre mou

Mousse aux fraises :

400 gr de fraises
80 gr de sucre
30 cl de crème fraîche liquide entère (30%)
4 feuilles de gélatine
1 goutte de colorant rouge (facultatif)

des fraises ou autres fruits pour la décoration selon votre goût

Préparation :
Préparer la base spéculoos en mélangeant le beurre mou que vous faites fondre avec le spéculoos.
Aplatir la préparation sur le papier de cuisson au fond d'un cercle à pâtisserie.
Réserver au frais.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant une quizaine de minutes.
Mixer les fraises et passez dans le tamis afin d'enlever les pépins puis mélangez-la avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fraise : elle doit être tiède et ne surtout
pas frémir. Essorer la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fraise non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet (moi j'utilise mon kitchen aid, c'est plus facile) jusqu'à l'obtention
d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée de fraise gélifiée froide
ainsi que le colorant alimentaire (facultatif).

Sortir le feuilleté spéculoos de votre réfrigérateur, verser dessus la mousse de fraises et lissez-la. 
Remettre au frais jusqu'à ce que la mousse tienne.
Dès sur le délice au fraises à une tenue correcte, décorer ensuite de fruits divers.