(pour 6 personnes)
pour ma part je prends 2 grosses boites de confits de canard Labeyrie
6 oignons
2 kg de pommes de terre
du fromage râpé
du lait
de la muscade
qq morceaux de beurre

Faire blondir les oignons dans le gras du canard; retirer
et mettez les cuisses de canard à rissoler (pas obliger)
retirer, et ôtez la peau des cuisses et brisez menu
Faites cuire les pommes de terre pour faire une bonne purée maison
(écraser au presse purée, lait, beurre, muscade)
Préchauffez le four th6 (180°C)
Mettez les oignons au fond du plat, puis la viande et enfin la purée.
Ajoutez un peu de fromage râpé et qq morceaux de beurre pour 

que la purée ne désèche pas.
Enfourner environ 25 min.
A servir avec une bonne salade du jardin..
Bien sûr un plat gras mais c'est un vrai délice...
Bon appétit

- 1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
- 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 bouquet garni 
- 1 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat,
ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
- 400 g d'oignon
- 250 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)
- 5 à 7 tranches de pain d'épice (si possible maison)
- un morceau de beurre
- sel de Guérande
- un peu de moutarde
- 1 cocotte en inox ou en fonte emaillée avec couvercle

Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté.
Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.
Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les
ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu ,
remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer
régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés,
elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu,
mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.
Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop',
ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre),
saler très légèrement.
Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices'moutardé'.
Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices
n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).
En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.
Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore
mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement
collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

Pour 8 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 1h05.
Réfrigération : 20 minutes + 24h.

Ingrédients :
- 250g de Mc Vitie's
(ou gâteaux secs type speculoos ou petits beurres)
- 110g de beurre fondu
- 700g de Philadelphia
- 125g de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs + 1 jaune
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150g de sucre

1/ Mixez les gâteaux, et mélangez avec le beurre fondu.
Versez dans un moule à charnière de 23cm de diamètre.
Pressez cette base biscuitée contre le fond et les parois du moule avec la paume de la main.
Mettez au frigo pour 20 minutes.

2/ Préchauffez le four à 160 degrés.
Fouettez ensemble le Philadelphia avec le sucre. Incorporez le citron,
les grains de vanille puis les oeufs un a un. Ajoutez la cuillère de farine, puis la crème fraîche.

3/ Versez cette préparation sur la base biscuitée et enfournez.
Au bout de 15 minutes, baissez la température à 120 degrés et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes.

4/ Laissez refroidir dans le four éteint, puis réservez au frigo au moins 12 heures (24 h c'est mieux)

Pour info, pour le dernier... j'ai ajouter du colorant rouge alimentaire pour l'effet rose.

Voici quelques réalisations différentes faites par mes soins

Pour le biscuit de spéculoos :

250g de speculoos
125g de beurre pommade

Pour la mousse poires chocolat blanc :

200g de chocolat blanc + 100ml de crème liquide entière
1 grosse boîte de poire au sirop
400ml de crème fraîche liquide entière
3 feuilles de gelatine de 2g

Pour le miroir à la poire :
60ml de sirop des poires en boîte
1 feuille de gélatine

Commencer par préparer le lit de speculoos, en mixant les speculoos afin de les réduire en poudre,
ajouter ensuite le beurre pommade et mélanger avec les doigts jusqu’à obtention d’une sorte de sable.
Placer cette préparation dans votre cadre à patisserie et bien tasser.Mettre au frais.Préparer la mousse.
Commencer par faire chauffer 100ml de crème liquide, la retirer du feu et y faire fondre le chocolat blanc.
Réserver et laisser refroidir.Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.Prendre ensuite 8 demi poires
de la boîte de conserve et les mixer afin d’obtenir une purée.Faire chauffer cette purée et hors du feu y
dissoudre la gélatine en mélangeant bien.Réserver et laisser refroidir.Monter la crème liquide en chantilly.
Je vous donne mon astuce pour être sur de la réussir.Placer votre cul de poule avec la crème liquide
pendant 20 min au congélateur ainsi que les fouets.Incorporer le chocolat blanc dans la chantilly
et bien mélanger.Ajouter ensuite la purée de poires, mélanger à nouveau.Verser cette préparation
sur le lit de speculoos et placer au congélateur pendant 30 min environ.Enfin, préparer le miroir
aux poires.Faire ramollir la gélatine et l’incorporer dans le sirop de poire préalablement chauffé
au micro ondes.Verser ce miroir sur votre mousse et placer à nouveau au frigo pour qu’il prenne.
Procéder à la décoration à la dernière minute et servir bien frais.

Ce dessert de saison, est facile à faire, frais et savoureux...à essayer absolument.
Plusieurs essais

 c'est mon 1 er fraisier, ça se voit au niveau du mirroir LOL

j'ai utilisé un des cadres rétractables et doublées les proportions.
Tout dépend de la taille de votre bavarois.

Pour le fond au spéculoos :
200g de spéculoos
60g de beurre mou

Le bavarois aux fraises :
40 cl de crème liquide entière bien froide
70g de sucre en poudre
6 g de gélatine
200g de coulis de fraises

Le miroir aux fraises :
200g de coulis de fraises
30g de sucre
le jus d'un demi-citron vert
3g de gélatine (une feuille de gélatine)

Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
tasser le mélange obtenu au fond du cadre à pâtissier et placer le au frais.

Préparer le bavarois: faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais
laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis)
le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.

préparer ensuite le miroir aux fraises :
faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer une feuille de gélatine
(qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée )
retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préference toute une nuit)
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cadre !

Pour une première, je peux être fière. Il n'y a que le mirroir qui n'était pas parfait ! Recette à refaire....

Biscuit Chocolat :

2 oeufs
2jaunes + 2 blancs
100g +20G de sucre
30g de farine
25g de cacao en poudre

Mousses :

90g de chocolat noir
90g de chocolat blanc
90g de chocolat au lait
3X 180g de crème fraîche liquide entière ( elle et vire de préférence)

Glaçage :

100g de chocolat noir
100g de crème liquide entière

Préparation :

Biscuit Chocolat:
Préchauffer le four à 210°.
Dans un cul de poule, battre les oeufs, les 2 jaunes et 100g de sucre.
Faire chauffer ce mélange au bain-marie, le mélange doit être tiède et ne pas frémir.
Retirer du feu et mélanger ensuite à l’aide d’un batteur éléctrique jusqu’à que le mélange ait triplé de volume.
Ajouter ensuite la farine et le cacao.
Monter les blancs en neige avec 20g de sucre. Il ne faut pas qu’ils soient trop fermes.
Les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Verser la pâte sur le Flexipat (voir photo en bas) et cuire pendant 10 à 12min.
Démouler le biscuit encore chaud et laisser refroidir.
Découper le biscuit à la taille de votre cadre à pâtisserie ( environ la moitié pour moi).

Mousses :

Procéder de la même manière pour chaque mousse.
Faire fondre le chocolat à votre convenance ( pour moi micro-ondes).
Monter la crème liquide en chantilly ( je mets mon cul de poule et mes fouets
au congélo pendant 15 bonnes minutes et elle monte de manière impeccable).
Incorporer 1/3 de la chantilly dans le chocolat et bien mélanger pour éviter que 
des paillettes ne se forment ensuite.
Ajouter ensuite le reste de la chantilly.
Une fois les 3 mousses prêtes, les verser une à une sur le biscuit dans le cadre.
Le chocolat noir en premier, puis le lait, puis le blanc.
Placer le cadre 2H au congélateur.

Le glaçage :

Au bout de 2heures, préparer le glaçage.
Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat noir.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
Verser le glaçage sur la mousse et remettre au congélo pendant 30 min environ.
Démouler en passant un couteau tout autour du cadre.
Servir aussitôt et déguster.

- du chèvre en bûche
- de la ciboulette
- de la crème fraîche

Dans un saladier mettre le chèvre et émiettez le à l'aide d'une fourchette,
ajouter la ciboulette ciselé, la crème et mélanger le tout.
Servir frais soit dans une cuillère ou dans une verrine.

- de la pâte feuilletée
- de la tapenade noire
- 1 oeuf

Etalez la pâte feuilletée
Recouvrez de tapenade
Roulez la pâte sur elle même pour former délicatement un cylindre.
Collez la fin du cylindre avec un peu d'oeufs battu pour le souder.
Mettre au congélateur pendant 15 minutes ou au frigo 30 minutes pour le durcir et faciliter la découpe.
Préchauffez votre four à 220°C
Dorez le cylindre à l'oeuf battu
Découpez des tranches de 5 mm d'épaisseur environ que vous répartissez soit comme moi sur 
un silpat ou tout simplement sur du papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.
Ne vous inquiétez pas si les tranches ne sont pas bien rondes, elles vont gonfler à la cuisson et s'arrondir parfaitement.
Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés (10 minutes environ "tout dépend de votre four")
Servir chaud ou tiède.

- de la pâte feuilletée
- un bocal de tomates bolognaise
- 1 oeuf

Etalez la pâte feuilletée
Recouvrez la pâte de tomates bolognaise
Roulez la pâte sur elle même pour former délicatement un cylindre.
Collez la fin du cylindre avec un peu d'oeufs battu pour le souder.
Mettre au congélateur pendant 15 minutes ou au frigo 30 minutes pour le durcir et faciliter la découpe.
Préchauffez votre four à 220°C
Dorez le cylindre à l'oeuf battu
Découpez des tranches de 5 mm d'épaisseur environ que vous répartissez soit comme moi sur 
un silpat ou tout simplement sur du papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.
Ne vous inquiétez pas si les tranches ne sont pas bien rondes, elles vont gonfler à la cuisson et s'arrondir parfaitement.
Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés (10 minutes environ "tout dépend de votre four")
Servir chaud ou tiède.