Risotto aux gambas, jus à l'Armoricaine

Ingrédients (pour 2):

• 10 gambas avec leur carapaces
• 140 g de riz
• 800 ml de bouillon de poule
• 50 g de parmesan râpé
• 75 g de beurre
• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail
• persil plat
• une tomate
• 5 cl de whisky
• 15 cl de vin blanc sec

 Jus à l'Armoricaine
Commencer par faire chauffer une cuillère à soupe de beurre dans la poêle, et y faire
rôtir les crevettes entières. Dès qu'elle sont presque cuites les faire flamber au whisky
quelques secondes. Sortir les crevettes de la poêle, et déglacer la pôele avec le vin blanc,
en grattant bien les sucs de cuisson. 
Ajouter une demie échalote ciselée, une tomate concassée, une gousse d'ail écrasée,
les têtes et les carapaces des crevettes, du sel et du poivre. On peut également ajouter
quelques gouttes de piment liquide. faire réduire à feu doux. Dès que la consistance
est sirupeuse, ôter du feu et passer au chinois en écrasant bien pour épaissir le jus.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Risotto

Faire fondre une demie échalote émincée très finement dans une grosse cuillère à soupe
de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le riz, et le faire nacrer. Ensuite baisser le feu,
ajouter une louche de bouillon chaud, et remuer jusqu'à ce qu'il soit quasiment absorbé.
Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (il sera gonflé, et très tendre), et ajouter le reste
du beurre et le parmesan, en mélangeant bien. Indice, la cuisson prend au moins 30 à 45 minutes à feu doux.

Dresser les assiettes en répartissant le risotto au fond de l'assiette, dresser les crevettes
réchauffées quelques instants au dessus, éventuellement quelques copeaux de parmesan,
saupoudrer de persil haché, et verser le jus autour du risotto.