Voici quelques réalisations différentes faites par mes soins

Pour le biscuit de spéculoos :

250g de speculoos
125g de beurre pommade

Pour la mousse poires chocolat blanc :

200g de chocolat blanc + 100ml de crème liquide entière
1 grosse boîte de poire au sirop
400ml de crème fraîche liquide entière
3 feuilles de gelatine de 2g

Pour le miroir à la poire :
60ml de sirop des poires en boîte
1 feuille de gélatine

Commencer par préparer le lit de speculoos, en mixant les speculoos afin de les réduire en poudre,
ajouter ensuite le beurre pommade et mélanger avec les doigts jusqu’à obtention d’une sorte de sable.
Placer cette préparation dans votre cadre à patisserie et bien tasser.Mettre au frais.Préparer la mousse.
Commencer par faire chauffer 100ml de crème liquide, la retirer du feu et y faire fondre le chocolat blanc.
Réserver et laisser refroidir.Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.Prendre ensuite 8 demi poires
de la boîte de conserve et les mixer afin d’obtenir une purée.Faire chauffer cette purée et hors du feu y
dissoudre la gélatine en mélangeant bien.Réserver et laisser refroidir.Monter la crème liquide en chantilly.
Je vous donne mon astuce pour être sur de la réussir.Placer votre cul de poule avec la crème liquide
pendant 20 min au congélateur ainsi que les fouets.Incorporer le chocolat blanc dans la chantilly
et bien mélanger.Ajouter ensuite la purée de poires, mélanger à nouveau.Verser cette préparation
sur le lit de speculoos et placer au congélateur pendant 30 min environ.Enfin, préparer le miroir
aux poires.Faire ramollir la gélatine et l’incorporer dans le sirop de poire préalablement chauffé
au micro ondes.Verser ce miroir sur votre mousse et placer à nouveau au frigo pour qu’il prenne.
Procéder à la décoration à la dernière minute et servir bien frais.

Bavarois Poire Spéculoos

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